添加日期：2011年7月7日 阅读：515
剩饭别过6小时
剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量在6小时内解决,*好不吃隔夜菜。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。
叶类蔬菜别过夜
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜*高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。
高蛋白剩菜易生细菌
炒熟的菜中,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质。
剩菜翻新好风味
短时间内的剩菜可以吃。对于上顿剩下的鸡、鸭、肉等菜,可重新刀切,加重调味,这样既可改变“破相”的外形,又能调出新味。有些剩菜加重调料,以别具特色的复合味盖过原有的味道,也是一种剩菜翻新的好办法。把辣椒、糖、葱、蒜、姜等调成鱼味与炒蛋结合,便是鱼香炒蛋。有些油炸菜,如排骨、肉丸,只要重新烧一下就变成了新菜。
责任编辑：李振楠 WWW.1168.TV 2011-7-7 10:46:38
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