吃出好身体 药膳养生之道

添加日期：2011年6月30日 阅读：840

   近年来,食疗越来越受到人们关注,如何巧妙地将传统滋补药材用于烹饪料理,达到吃饭的同时保健养生,成为许多市民感兴趣的话题。近日,南京中医药大学成立了一个致力于研究和推广中医食疗的“岐黄药膳博导工作室”,并已开始在校内招待所进行菜肴的实验和推广。
    该工作室的负责人南京中医药大学的博士生导师黄煌说:“商初重臣伊尹,因高超的烹饪技巧被视为厨师的鼻祖,而他同时因擅用草药为人治病,人称活神仙。伊尹就曾以生姜、肉桂为例阐明医食同源的道理。许多食物本身就有药用价值,和养生药物一起烹饪,吃起来对身体很有益处。”
    随着中医知识的普及,许多市民都认可药膳的养生效用,但对于口味,往往表示怀疑:“既然有药的存在,口味肯定不会好。”对此,黄老师表示:“我们现在首先保证的就是菜的口味。第*个要求就是‘好吃’。”
    记者了解到,工作室目前已经推出了十余种菜肴,比如:龟鹿二仙煲、十全大补鸡汤、保元牛肉、温经猪蹄、当归生姜羊肉汤、菟丝子虾仁等等。黄教授介绍说:“譬如龟鹿二仙煲这道菜,就是由明代王三才《医便》里的龟鹿二仙糕改良而成的,主料甲鱼、鹿肉,搭配上人参、枸杞,经过了几个小时的炖煮,肉香味浓郁、入口即化,具有气血双补、强筋壮骨,提高免疫力,抗衰老等的功效。”
    干煸天麻鱼头
    功效:平肝熄风,具有益智健脑、改善记忆力、延缓衰老、保护受损神经细胞、改善微循环、镇静安眠的作用。
    主料:鱼头、天麻
    配料:洋葱、蒜头、生姜
    作料:盐、味精、糖、老抽、酱油、蚝油
    1、鱼头洗净、切块,洋葱、蒜头、生姜切片
    2、用盐、味精、糖、老抽、酱油、蚝油少许腌制备用
    3、天麻10g左右,切片,用开水泡制,在火上煮10多分钟,制作成卤汁
    4、选用沙锅煲,加油少许,将切片的洋葱、生姜、蒜头铺底
    5、腌制好的鱼头放入沙锅煲,将天麻卤汁浇入,大火烧开,小火熬制15分钟左右,即可入锅。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-6-30 17:10:35

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