几种常见干货的泡发技巧

添加日期：2011年6月30日 阅读：783

    银耳 倘若是熬煮,怎么泡都行。倘若是凉拌,就一定要用冷水(20度左右)泡发,因为热水会让“脸皮薄”的银耳失去弹性。泡发银耳的时候,将根朝上,让水完全浸泡银耳。时间大约需要半小时。
    木耳 泡发干木耳也须用冷水,温热水泡发会使木耳很不好分开,而且还会溶解不少营养成分,口感也绵软发黏。另外,黑木耳容易粘泥沙,可用盐水清洗,轻轻揉匀,待水变浑,再用清水淘洗即可。
    粉丝、粉条 它们虽然不怕烫,但要想口味*佳,还得用冷水泡发。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色时,可用手掐断粉丝、粉条,然后观察它的截面,如果没有硬心、白茬,就说明已经泡发好了。
    香菇 泡发香菇*好用温热水,菇盖朝下放置。*好在热水里加入少许白砂糖,这样可以加快水分浸透香菇的速度,从而节省泡发时间。等香菇回软了,用手捏住轻轻旋转搓洗,去除香菇中的泥沙。
    腐竹 用热水泡发腐竹,并在腐竹上面覆压一个盘子之类的重物,这是泡发干货的必学技巧。因为腐竹密度较轻,不压的话它就会一直浮于水面,很长时间都不能泡发好。
    干菜、海带 海带、干菜*好用淘米水泡发,易胀易发,煮时易烂,味道鲜美。干黄花菜用水浸发后,还应该焯一下水,可去除异味。
    海蜇 先用冷水将其浸泡半小时,然后洗净切丝,再用沸水烫一下,待海蜇收缩时立即取出,再次用冷水浸泡,这样泡发出的海蜇更加脆嫩。
    鱿鱼 鱿鱼可油发,每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许,然后放入水中,泡至胀软。第二种方法是碱发,按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌均匀,干鱿鱼用冷水浸泡3小时,取出后放入清水中反复漂洗,除掉碱味即可。
    海参 泡发海参也有两种方法。一种是冷泡法,将海参浸入清水内,约**即泡发,取出后剖去肠杂、腹膜,再换清水浸泡至柔软。另一种是热泡法,直接将海参随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4~5小时,捞出倒在容器里,搓去表面的沙粒,然后用清水洗净,再换清水下锅烧开,焖泡几小时后取出,去肠杂、腹膜,第**继续煮泡两次,老嫩分开后,嫩的可煮食,老的可再多煮两次。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-6-30 10:52:37

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