添加日期：2011年6月23日 阅读：665
只是,耐不住美食的诱惑,不知不觉中,人们的摄盐量还是太多。那么,在烹调中有什么办法可以既减少放盐量,又不失美味呢?
加酸能减盐
人体味觉研究告诉我们,食物的味道之间有奇妙的关系。其中,酸味就是咸味的“增强剂”。实验证明,在1%—2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味更强。因此加小半勺盐,只用加几滴醋就可以让咸味更明显,而减少食盐的用量。
放糖会增盐
既然咸味有它的“增强剂”,当然也有“减弱剂”,这就是甜味。实验证明,在1%—2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里,食盐的浓度要比感觉到的水平更高。因此,糖醋排骨、鱼香肉丝等菜要少吃。南方人做菜都喜欢放点糖来提鲜,这对控制盐的摄入也很不利。
除了咸甜口味的菜,非常甜的食品也要少吃。因为这样的食品中,也含有一定的盐。这也是味觉间相互作用的结果。所以,很甜的蜜饯中都会加入盐,甜面包中的盐含量也不少。
责任编辑：李振楠 WWW.1168.TV 2011-6-23 17:48:46
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