心血管保护秘方

添加日期：2011年6月22日 阅读：650

    番茄红素虽已被人们研究了100余年,但是它对人体健康的有益作用,直到近30年才得到科学证实。
    近十余年人们对番茄红素与癌症的关系进行了十余项人群调查,多数研究得到令人满意的正面结果,显示摄入番茄、番茄制品和番茄红素可使患前列腺癌的危险至少减少20%。
    肥胖、高血压、血脂异常等慢性疾病发展的结果是对心脑血管产生损害,严重者导致心脏病、脑中风等致命性疾病。一些作者指出,由于番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏,因而有可能对心脑血管发挥保护作用。荷兰学者选择66名心肌梗塞患者,测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量。发现病人的番茄红素含量低于健康人,而且α-和β-胡萝卜素含量也低于正常人,说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。澳大利亚的预防医学**们对脑血管疾病患者进行了中风预防研究,他们的报告指出,患有脑血管疾病的老年人多数为大脑微血管损伤的高危人群。进一步探索患者脑血管损伤的原因,发现这类人群血清中的番茄红素和α-生育酚(维生素E)水平都处于较低水平,而这两种食物成分都具有很强的抗氧化功能和血管保护功能。
    机体在一些特殊条件下可能发生过氧化反应,有害的反应产物(自由基)引起组织细胞损伤、坏死。番茄红素之所以具有前述的抗癌和保护心血管作用,与其抗氧化功能是分不开的。经过现代技术手段证明,番茄红素能够通过物理和化学方式淬灭单线态氧,捕捉过氧化自由基。虽然多数类胡萝卜素都是有效的抗氧化剂,但番茄红素淬灭单线态氧的活性*强。番茄红素的抗氧化功能无论在动物实验还是人群调查中都得到证实。
    番茄红素含量较高的常见食物有西红柿、西瓜等。每克新鲜西红柿中含有的番茄红素为8. 8~42. 0微克;番茄沙司为62. 0微克,番茄汁50. 0~116. 0微克,调味番茄酱为99. 0~131. 4微克,番茄粉多达1126. 3~1264. 9微克。其他水果中的含量依次为西瓜、葡萄、番木瓜、石榴。
    值得注意的是烹调可以使番茄红素较好地释放。摄入未经加工的西红柿,血浆番茄红素浓度变化不大,说明吸收量少;而经加热或用较多的油脂同时加热后食用,血浆番茄红素的浓度增加3倍,说明吸收率较高。因为经加热后植物细胞壁破裂,番茄红素溶出,而且番茄红素具有脂溶性,故与脂类同时加工后吸收率较高。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-6-22 9:41:42

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