添加日期：2011年6月15日 阅读：1227
麻辣火锅底料做法详解:
原料:大重庆火锅底料半袋 郫县辣酱3茶匙(15克) 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片
调料:生抽2汤匙(30ml) 香油2汤匙(30ml) 清水1500ml 盐1/2茶匙(3克)
做法:
1) 锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散
的大蒜,姜片和葱段炒香。
2) 然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,
转小火煮20分钟。
3) 待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调
入一勺火锅底料,充分溶解后关火。
4) 食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可
责任编辑：李振楠 WWW.1168.TV 2011-6-15 18:24:24
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