你懂得买馒头么

添加日期：2011年6月14日 阅读：599

    5月1日起,面粉中禁止使用增白剂。超市里的馒头,好像都不白了!她以前老是选白馒头,也不担心“染色馒头”,如今却为选馒头犯了难。
    到底该如何挑选馒头呢?“选馒头不必选很白的,略发黄的才正常。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说,挑选馒头要注意以下五点:
    第*看标志。食品包装袋上的QS标志,是食品市场准入标志,由“质量安全”英文(Quality Safety)字头QS和“质量安全”中文字样组成。按照《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》,实施食品质量安全市场准入制度管理的食品,必须按规定程序获取《食品生产许可证》,产品出厂必须经检验合格并加印(贴)食品市场准入标志。没有食品市场准入标志的不得出厂销售。QS标志是购买放心食品的一道*基本的门槛。
    第二看标签。包装袋标签上面会写着配料。范志红说,比如选全麦馒头,看有多大比例的杂粮、全麦等。如果什么都没有标,就是“小麦粉”;如果第*位是“小麦粉”,第二位是“全麦粉”或其他粗粮粉,就是在白面粉里加了一些其他粗粮杂粮,白面粉还是主体。对于添加剂,估计只有“食用碱”,但用量不会过多,因为过多不好吃。
    第三看颜色。如果颜色是均匀的,很可能是染色。因为杂粮面食总是能看出杂粮的细小颗粒,颜色不可能是均匀分布的。紫米面食的色素来自花青素,它遇酸变红,遇碱变蓝。掰开加一滴醋,颜色会变红;加小苏打,颜色会变蓝紫。**的面食颜色来自叶绿素,把它揉碎加点醋,颜色会变暗,变成橄榄绿。如果不变色,就是染出来的。
    第四闻香气。选择馒头,香气比较重要,自然的发酵香气,自然的面粉香气,都是很难造假的。
    第五品口感。玉米香气可以用香精来假造,全麦面粉也可以撒点麦麸来化妆,但食品的质地是没法伪造的。如果玉米馒头的质地细腻得和白面馒头一样,全麦馒头有点麦麸但口感和普通馒头一样,吃起来没有粗的感觉,口感和精白面粉做出来的产品完全一样,那就很有可能是假冒产品。
    范志红认为,人们不愿意天天自己发面做馒头,馒头也像面包一样,逐渐成为包装食品。今后相关部门可以考虑给馒头制定一个标准,让大家放心地吃馒头。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-6-14 11:01:39

文章来源：