吃素菜**别犯这些错误

添加日期：2011年6月14日 阅读：583

    所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。
    再有,加少许醋,也有利于维生素保存。
    还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。
    二、久存蔬菜
    上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。
    因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。三、丢掉含维生素*多的部分
    人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。
    再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。 有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。
    其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中,可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%,保温30分钟会再损失10%,若长到1小时,就会再损失20%,假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟会再损失20%,共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。 五、吃菜不喝汤
    炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。七、偏爱吃炒菜
    很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂。
    据研究人员发现,凡是含水分丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。八、吃素不吃荤
    时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:
    一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌;
    二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤。
    三是维生素B2摄入不足。
    四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。
    一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配着吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-6-14 10:50:02

文章来源：