并不是每个菜都要放醋

添加日期：2011年6月7日 阅读：624

    醋能降血压,能帮助减肥,还能减少钠盐的摄入。中国烹饪协会美食营养**提议,下面几样菜*好要放醋:
    脆爽的蔬菜
    在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋,能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁,使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等**蔬菜时不要放醋。
    紫红色的蔬菜
    在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素,而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。
    含钙多的排骨类荤菜
    动物的骨头里含有丰富的钙质,这些钙主要以炭化钙的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。
    胶原蛋白多的蹄或皮
    动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白,是女性喜爱的养颜菜。可是,胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋,能促使胶原蛋白分解出来。
    吃海鲜河蟹要蘸醋
    水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋,不但能去腥提鲜,还能起到杀菌消毒的作用。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-6-7 16:22:10

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