紫背天葵为高营养的保健蔬菜

添加日期：2011年5月31日 阅读：883

    紫苗天葵食用的嫩茎叶质地柔软嫩滑,风味特殊,因叶背为紫色才被形象地称为紫背天葵。烹调方法多种多样,可以凉拌、清炒或做汤,做涮火锅的配菜也很不错。紫背天葵作为一种值得推广的高营养保健蔬菜,含有较为全面的营养成分,除一-般蔬菜所具有的营养物质外,还富含黄碉类化合物及铁、锰、锌等对人体有益的微量元素,其中铁含量为7.5毫克/每百克鲜食部分,是大白菜、萝卜和瓜类蔬菜含量的二三十倍,与芹菜等含铁量高的蔬菜相当,锰含量为8.13毫克/每百克鲜食部分。
    豆腐干
    1、豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧。
    2、豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”,一般人皆可食用。
    紫背天葵拌香干
    主料辅料:紫背天葵、香干、蒜、花椒、干辣椒。
    调味料:盐、味精、糖、醋、香油。
    制作方法:
    1、紫背天葵洗净,切成段,撒少许盐煞一下备用;
    2、炒锅里放入少许食用油,待油热后,把花椒、辣椒放到油锅里炒香,把做好的油倒入一个小碗冷却后备用;
    3、香干切薄片,放入炒锅里稍微煸炒一下(这样可以起到提香、杀菌的作用),盛出冷却备用;
    4、大蒜做成蒜茸后,倒入步骤2的油料里,加入盐、糖、醋、鸡精、香油调均即可;
    5、把冷却好的香干先倒入步骤4的调料里,腌制20分钟左右(中途*好翻一翻,这样入味更均匀);
    6、*后把煞好水份的紫背天葵滗去水分,放入步骤5中一起搅拌,一道美味的凉菜就弄好了。
    * 味道特点:咸鲜、酸辣、微甜、蒜和辣椒、花椒的香味混合一体,味道很独特、很爽口!
    * 紫背天葵本身有个特别的味道,有些人是不太喜欢的,不过加了蒜蓉、花椒油、辣椒油后,把它那特有的味道压下去不少.
    小贴士:
    * 夏天做凉拌菜,一定要清洁干净。
    * 处力冷菜的案板,要和处理肉的案板分开。
    * 尽量在菜里加些酸用,这样既可给凉菜提味,也可以起到杀毒的作用。
                  责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-31 15:27:31

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