添加日期：2011年5月18日 阅读：884
馒头之所以在中国流行了几千年,因为它的营养价值的确比其他主食高很多。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉表示,做馒头用的酵母不仅使馒头变得松软可口,还大大增加了其营养价值。除了含蛋白质、碳水化合物、脂类外,酵母还富含多种维生素和酶。因此,馒头中所含的营养成分比饼、面条要高出3—4倍。
同样作为发酵面食,馒头的营养远远胜过面包。李里特表示,与西方烧烤饮食文化相比,中国的蒸煮食品在营养方面更具优越性,中国人通常习惯就着菜吃馒头,还会搭配副食和汤,这样能做到粮菜合一、荤素搭配,营养比较均衡。另外,面包的烘烤温度达到200多度,会使面粉中蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应,蛋白质、维生素B1损失较多。而蒸馒头以水为介质,温度不到100度,有利于营养保存。
对于疲劳的上班族来讲,馒头更是*佳选择。国外一项*新研究表明,多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显着作用。而馒头中含有比大米中多得多的硒、钙、谷胱甘肽等,可以缓解心理和生理上的压力。
责任编辑：李静 WWW.1168.TV 2011-5-18 18:08:11
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