不同的红烧烹调也会影响食物的灯号

添加日期：2011年5月18日 阅读：678

    事实上,有些原本属于绿灯食物的新鲜蔬菜、鱼、肉、蛋、五谷根茎类等,因为经过不同的烹调、加工方法,也会改变灯号。因此,刘丽儿建议,外食族在挑菜单时,首先可以先看菜色的材料,有没有人体必需的营养素,其次再看烹调方法是属于红、黄、绿灯哪个灯号。
    绿灯烹调法是采用低油、低盐、低糖的烹调法,如水煮、烤、凉拌、清蒸、涮、煮汤、卤、清炖、不加糖的红烧。而腌与腌渍也不同,腌需时甚短,如广东泡菜、韩国泡菜,属于绿灯烹调法;腌渍则是长时间的腌泡,如酸菜、雪里蕻,含有高盐分,是红灯食物。
    不同的红烧烹调也会影响食物的灯号。例如不加糖的红烧是绿灯食物,用红灯食物的五花肉来红烧,还是红灯食物,而瘦肉过油后红烧,则属黄灯食物。
    有些人爱吃肉丸,但因为要让肉丸的口感滑润,必须加很多肥肉,因此变成黄灯食物。营养师建议可以用豆腐代替肥肉,不但具有同样的滑嫩口感,更可以降低热量的摄取。
    此外,营养师也提醒,若烹调方法处理不当,吃素也可能会变成黄灯,如炸豆腐、炸豆包、大油炒蔬菜或炸地瓜、炸芋头。
    很多女孩子喜欢吃生菜色拉,但很多人因为*后淋上一瓢色拉酱,就把绿灯变为黄灯了,因为蛋黄酱、千岛酱、辣椒酱、花生酱、沙茶酱等,都含有高量的油分,是热量非常高的色拉酱。
    可以选择西红柿酱,或将生菜和色拉酱分开放,要吃时再蘸,可以减少热量的摄取。
    关心自己究竟吃了哪些食物,并不难。透过“红黄绿灯法”,既可以简单地选择对身体较健康的食物种类,更能藉此改变不好的饮食习惯。
             责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-18 17:23:38

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