添加日期：2011年5月18日 阅读：835
具有良好抗癌功效的番茄红素是类胡萝卜素的一种,呈红色,由于*早从番茄中分离出来,因此得名番茄红素。番茄红素在番茄中的含量,随品种和成熟度不同而有差异,番茄成熟度越高,番茄红素含量越多,*高达每百克含番茄红素40毫克以上。
番茄中的番茄红素72%~79%存于皮及水溶性部分,要想促使番茄红素更多释放,在烹饪时应加一定量食用油并加热,从而提高肠道吸收率。
目前,已证实番茄红素具有抗氧化、消除自由基、调控肿瘤增殖、减轻对淋巴细胞损害等功能,多吃番茄红素可预防胃癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌等,而且番茄红素在抑制癌细胞增殖方面比胡萝卜素更有效。
需要提醒的是,番茄红素不只局限于番茄及其制品,南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓以及胡萝卜、甘蓝根部也含有番茄红素。因此,饮食防癌不仅讲究正确的烹饪方法,食用的水果和蔬菜也要尽可能丰富。
责任编辑：李静 WWW.1168.TV 2011-5-18 11:09:55
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