正确的煲汤和饮汤方法

添加日期：2011年5月17日 阅读：602

    1、选料要鲜,用料要广:煲汤的原料一定要新鲜,绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。
    2、制作要精细、冷水下锅。
    3、原料与水比例选择:以1∶1.5时*佳,但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为*高(此方为北方做法。
    广东人可根据实际自行加减,但要掌握的分寸是,含钙、铁高的原料用水比例较少)。
    4、煲汤时间得当:煲汤时间以1~1.5小时为宜。时间过久会导致营养的损失。
    5、要掌握好火候。
    正确的饮汤方法
    1、季节性选择煲汤:不同季节选择不同的汤食可预防一些季节性疾病。诸如夏天绿豆汤、冬天羊肉汤等。
    2、汤、“渣”同吃:因更多的营养素仍留在渣中。
    3、多食“杂烩汤”:任何一种食品所含的营养素都不会很全面,因此,提倡用几种动物或植物性食品混合煮汤,不但可使味道更加丰富,也可使营养更全面。
    4、养成良好习惯:喝汤不宜太急;喝汤不宜太烫,人的口腔、食道、胃黏膜*高只能忍受60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变,因此50℃以下的汤更适宜;一日三汤选择中午多喝汤,而早、晚餐宜适量;饭前、饭中喝汤,饭后不喝,饭前喝汤可润滑口腔、食道,减少干硬食对消化道黏膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用,饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合,饭后喝汤会把已被消化液混合好的食糜稀释,影响食物的消化吸收;禁忌汤泡饭食,汤与饭食混在一起,食物在口腔中没经过唾液酶消化进入胃里,味觉神经没有得到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液不多,并且被汤稀释,食物不能得到很好的消化吸收,时间久了便会导致胃病;宜食用低脂、低糖、低热量食物煲汤,如瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带等。
             责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-17 15:39:09

文章来源：