酸甜苦辣香，野蔬也保健

添加日期：2011年5月16日 阅读：904

    酸的马齿苋
    马齿苋是一种常与蔬菜伴生的野菜,每个菜园里几乎都有它的身影。这种生命力极强的不速之客常年被冷落,可算是热脸挨了个冷屁股,乡人都瞧不起马齿苋,请客是决不会让马齿苋上桌的。只是当家里人谁上“火”了贵体欠安时才会想到它,将它用盐水泡了,临时腌着吃,用以清火。
    马齿苋遭人避之是因它的味道太酸,其实用盐水浸泡或是用开水烫一下可大大去除酸味,之后蘸着辣酱吃也挺爽的,有人就视它为爱物,常食不厌。
    马齿苋还是一味中药,如夏季生了疔疱之类,用它洗净捣碎敷于患处,不出几天即可治好。可见不起眼的东西也会有惹眼的功效。
    甜的野芹菜
    仲春以后,我们在溪边湖畔湿润之地就可见到紫红茎绿碎叶的植物,它喜欢与杂草混生,可知也是耐得寂寞的,这就是野芹菜。
    野芹有一股闻之难忘的清香,这是家芹和西芹比之不及的。西芹虽脆,但入口太显粗糙,野芹则细腻得多,可谓脆而不糙。细品之,野芹还有一股淡淡的甜味,比西芹又胜了一招。野芹之甜脆虽招人宠,但若仅以其料加工成菜,味道未免淡了些,不如佐以肉末炒着吃,若能辅之以熏腊肉炒之,其味更佳。
    野芹的根系颇为发达,大把大把采摘回来以后,要花不少功夫细细清洗。处地下的那一段茎雪白如银,闪耀着诱人的光泽。
    苦的蕨
    蕨类可是一个大家族,有凤尾蕨,波士顿蕨,巢蕨等1.2万种,有的可以作菜吃,有的则含毒不可食,有的可以作观赏花卉,有的可作药用。我们说的是指能吃的蕨菜或称菜蕨的。
    “荤不养人肺和血,素不养人笋和蕨。”意思是这几样菜没什么营养,可见传统观念中蕨是没什么吃头的。其实,蕨菜含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸,并含有多种维生素。既是一种不错的野菜,亦不乏药用价值,经常食用可治疗高血压、头昏、关节炎等症。
    蕨让很多人不感兴趣并非“不养人”,是因蕨有些苦涩,即使先行煮过也还有微苦。可是人总是有办法的,蕨菜的根茎粗壮,富含淀粉,那就将它磨碎取其淀粉即蕨粉做成粉条,粉皮,还可制饴糖、饼干,食之也很宜人。更有别出心裁者,湖南城步的苗胞将蕨粉制成蕨粑,其色黑黄,其味香糯劲道,别有一番风味。
    辣的野油菜
    带辣味的野菜的确不多,野油菜算是一种了。其实野油菜与我们种的油菜区别不大,不过是叶片有小芒刺且粗糙不平,如蒲公英的叶子,再就是茎秆通常呈紫色。
    无论是吃野油菜的嫩苗还是它的菜薹,都得先到开水里打个滚以去掉辛辣的气味,否则说不定会让你打打喷嚏。即便开水泡过,辣味也只是有所减少而不能清除。但世上的事情就是这样怪,想吃野油菜的人就是冲着这股辛辣味才大快朵颐的。
    野油菜薹如用茶油急炒,旺火速成,则色如翡翠,油光闪亮,食之嘎嘎有声,辣脆相得益彰,让人欲罢不能。 
    香的胡葱
    若说菜蔬的香味,怕也以胡葱到顶了。虽说胡葱极少单独做菜,很少独当一面,但要是用它炒蛋,恐怕还隔一里地你就要流口水了,那个香才叫绝呢。
    胡葱只做佐料或辅料,我想主要是它太小也太少。它又总是悄悄地长在山坡边缘那些不引人注目的角落,往往是稀稀拉拉的几根。胡葱虽小,可是四两压千斤,很多菜里,特别是荤菜里只要是放点胡葱,味道就大为改善了,所谓让菜肴化平淡为新奇,让食客改厌食为饕餮,胡葱就可做到,可谓善莫大焉!
               责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-16 16:39:03

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