味道鲜美却大多难以吸收

添加日期：2011年5月16日 阅读：744

    长期以来,人们总是简单地认为蛋白质含量高就是营养价值高,而高档补品多数都是蛋白质含量较高,这就促使人们误认为它们营养价值很高。事实上,营养价值高不高还取决于多数人能不能有效的吸收。
    杜惠珍主任告诉记者,蛋白质即使有某种神奇的功效,吃它也不能让它直接进入人体发挥作用,而是会在胃肠中被消化成氨基酸,再被人体吸收。所以不管吃的是什么蛋白质,结局都一样,都是消化成了组成蛋白质的氨基酸。组成蛋白质的氨基酸共有20种。有的蛋白质含有全部20种氨基酸,叫做完全蛋白质,营养价值较高;而有的蛋白质则是不完全蛋白质,缺某种氨基酸,营养价值较差。而这些高档补品多数是不完全蛋白质,不容易被人体吸收。
    杜主任专门强调,这些高档补品确实具有一些独特的食疗作用,但因为种种因素并不能达到人们的期望。中医认为鱼翅能益气、补虚、开胃,现代美食家认为鱼翅富含胶原蛋白,有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效。鱼翅本身并没有什么味道,还略带腥味,鱼翅汤的美味主要来自它的配料,用火腿、老鸡等真正的美味熬出来的。从营养学的角度看,鱼翅并不具有特殊的营养价值。鱼翅的主要成分是胶原蛋白,这是一种蛋白质。胶原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸,是不完全蛋白质。鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸。如果仅取蛋白质一项进行比较,每100克干鱼翅所含蛋白质为83.5克,要比很多含蛋白质较高的食物如鸡蛋(12.7克)、瘦肉(21.7克)、花生(25克)、黄豆(35克)高出许多,然而鱼翅所含的胶原蛋白属于不完全蛋白质,人体很难吸收,必须要与禽畜肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配,其高蛋白营养价值才能体现出来。而且,鱼翅的胶原蛋白量还不如猪皮、牛皮多,脯胺酸含量在很多动物软骨组织中也有。所以,有鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多的说法。另外,由于鱼翅来源于鲨鱼,而鲨鱼是处于海洋生物链的*高级,在海中生存时间长,较易受水银污染,因此质量不够好的鱼翅,反而不利健康。
    燕窝主要含水溶性蛋白质以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质,能促进细胞组织的生长和再生,与鸡蛋、豆腐、银耳等食物比较,燕窝氨基酸以及胶原蛋白、矿物质等含量确实都要高出不少,所以燕窝的确有一定的美肤养颜功效。由于皮肤和肺相表里,所以燕窝也能润肺除燥。燕窝性质平和,功效要慢慢渗透, 要持续吃才有效。从西医营养学的角度,燕窝的蛋白质含量为49.9%,不如同等数量的蟹肉,而且所含的蛋白质主要是胶原蛋白,属于不完全蛋白,从这个意义上讲,不如鸡蛋、肉类的营养好吸收。
    尽管海参本身营养价值较高,但错误的吃法却会降低其功效。第*种是吃鲜活海参——— 不少人认为,鲜活海参不经热加工,不仅营养丰富,且鲜味特浓。但实际上,鲜活海参可能携带细菌甚至病毒,常吃未经处理鲜活海参有可能受到细菌或病毒的入侵而患病。第二种,则源自民间*普及的海参加工方法——— 高温挂盐,传统的食用方法是先用清水浸泡盐渍海参去除盐分,软化后摘除杂质清洁干净,再经沸水煮透,冷却后放在冷水中长时间浸泡,水发成软绵状态,*后烹调成各式菜肴。这样一来,本来海参在高温挂盐时营养已流失一部分,再经煮沸、浸泡,营养成分就会再度流失,所剩无几。
    鱼籽酱含有多达几十种的微量元素及矿物质,另外还含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪酸,其萃取成分可促进老化肌肤再生,所以鱼子酱不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。不过,鱼子酱所含有的胆固醇也相当高,加上口味大多偏咸,含钠高,所以并不适宜多吃。尤其是对于肾脏、肝脏功能不完善的儿童、老人更不宜食用。
               责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-16 15:58:01

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