添加日期：2011年5月16日 阅读：680
许多蔬果的营养价值,会随着季节的转换发生明显变化。例如,7月份购买的西红柿,每100克可食用部分的维生素c含量,是1月份的2倍;黄瓜在夏季的维生素c含量,同样也是冬季的2倍左右。同一种蔬菜却在月份上有着天壤之别!
菠菜,是季节变化值*大的一种蔬菜,与冬季相比,其营养价值在5~10月份间竟相差将近8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜,整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下,其与光合作用有关的营养物质逐渐增多。进入夏季后,所含的水分明显增加,固体成分减少大约一半。
胡萝卜中的胡萝卜素含量,6月份时是隆冬时节的1.5倍。西红柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量,也在夏季明显增加。青椒中的维生素c和β胡萝卜素的含量,则没有明显的季节差异。
如今,随着栽培技术和运输能力的不断提高,几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上,人们对于某种蔬菜上市季节的概念,变得模糊了。对此,营养学家特别提醒说,对于以摄入营养成分为主的蔬菜,其维生素c等的含量,通常在大量上市的季节*为丰富。由于大部分冷冻食品在旺季被加工,其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。
责任编辑：陈江涛 WWW.1168.TV 2011-5-16 14:55:50
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