7种水果的健康吃法

添加日期：2011年5月14日 阅读：773

    一、草莓
    一般草莓采后硬度下降很快,植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。
    植酸是**食品添加剂,可延续果实中维生素C的降解,保持果实中的含酸量。
    几丁质能在果实表面形成一层半透明膜,从而减少营养成分下降,达到保鲜目的。
    建议去除方法:在清洗草莓时,用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。
    二、柑橘
    橙子、橘子、芦柑等水果,经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。
    碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用,但溶于水后会使水呈碱性,从而使水果表面的PH值升高,可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。
    同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌,也间接减轻了腐烂率。
    另外,柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂,这样可以隔绝氧气、微生物,具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。
    建议去除方法:是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜,保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮,因此食用无需担心,去皮即可。
    三、梨
    梨常用的保鲜剂是虎皮灵,属于抗氧化水果保鲜剂,难溶于水,易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。
    目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液,直接喷到包装纸上,制成保鲜纸。
    建议去除方法:由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上,并非直接涂抹在水果表面,因此对水果的影响不大,若您还是有所顾虑,可以采取削皮的方法。
    四、葡萄
    由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的*理想保鲜剂。
    它对葡萄保鲜的原理是:亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫,不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌,而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用,可减轻葡萄贮藏中的脱粒,还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。
    建议去除方法:由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂,因此用清水冲洗即可。
    五、苹果
    苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。
    原药为无色结晶,不溶于水,可溶于有机溶剂,对酸、碱稳定。该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。常用于苹果,也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。一般采用浸蘸或涂布处理。
    另外,本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低,对作物也较安全,还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。
    此外,苹果保鲜时也可以使用虎皮灵,使用方法与梨相同。
    建议去除方法:由于甲基托布津不溶于水,因此*好在食用时削皮。
    六、桃子
    桃子贮藏期间,常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。
    通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法,用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25分钟,可起到预防桃子的腐烂的作用。
    建议去除方法:用清水冲洗并用手摩擦桃子的表皮,或者去皮。
    七、番茄
    番茄常用的保鲜剂有邻苯基苯酚(别名:安普净、联苯酚、邻苯基酚钠、2-羟基联苯、)现广泛用其钠盐。邻苯基苯酚是粉红色结晶,稍有气味,易挥发、易溶于多种有机溶剂。
    邻苯基苯酚尤其对番茄的根霉菌有很好的抑制作用。
    在具体应用上,一般采用喷雾洗果、浸果、或泡沫等方法进行。
    此外,还有一种保鲜剂也常用于番茄的保鲜,它就是从虾、蟹的甲壳中提取出甲壳质及其衍生物,脱乙酰基后加入其它辅助剂配制成壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂。
    用于番茄时,在适宜的条件下保鲜期可长达两个月。
    建议去除方法:清水冲洗,或者去皮。
              责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-14 11:12:14

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