剩菜一定要分开储存

添加日期：2011年5月12日 阅读：899

    剩菜一定要分开储存
    剩菜一定要分开储存,*好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样,将它们分开储存可以避免交叉污染。
    另外,打包的食物需凉透后再放入冰箱,因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。
    打包食物必须回锅
    冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话,食用后就会造成不适,如痢疾或者腹泻。在回锅加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质,如果感觉有异常,**不要再食用。加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度。
    剩菜保存时间不宜过长
    剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,*好能在5~6个小时内吃掉它。因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,加热对这些毒素就无能为力了。
    凉菜不宜打包
    因为凉菜在制作过程中没有经过加热,很容易染上细菌,自己保存不当很容易造成食物中毒,因此凉菜尽量当餐吃完。
                 责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-12 8:30:11

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