粗粮不宜多食

添加日期：2011年5月11日 阅读：645

    日前,重庆市卫生局和重庆市营养学会发布的“居民膳食营养指南”指出,吃粗粮也有许多“讲究”。 常吃粗粮有益健康,但是不宜贪多。
    粗粮一般是指米和面粉以外的粮食,包括小米、荞麦、黄米、高粱、玉米、青稞、胡豆、黄豆、毛豆、绿豆、红小豆、豌豆、土豆、山药、红薯、板栗、菱角、花生、芝麻等。粗粮不仅仅含有人体所需要的蛋白质和碳水化合物,还含有丰富的维生素和钙、磷等无机盐,相对而言膳食纤维较高而能量较少。所以,人们吃谷类食物的同时要注意粗细搭配,经常吃一定量的粗粮。
    但是,**解读“膳食营养指南”指出,粗粮既要常吃,又不宜吃太多。过食粗粮会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收,特别是对那些营养需要量大的乳母、孕妇、儿童和青少年人群来说,长期进食大量粗粮,可能会导致营养不良。
    吃粗粮还有一些“讲究”:吃粗粮要及时多喝水,因为粗粮中的纤维素需要充足的水分才能保障肠道的正常工作;吃粗粮要循序渐进,经常吃肉的人突然增加粗粮的进食量会引起肠道不适应;吃粗粮时应搭配荤菜,因为粗粮的口感稍差,矿物质吸收率较低,蛋白质的质量也不高。
    人们经常食用红薯、马铃薯等粗粮薯类食物,事实上,对一般人群而言,每周食用薯类以5次左右为宜,每次*好控制在50克至100克。**指出,薯类蛋白质含量较低,儿童长期过多食用对生长发育不利。薯类过多摄入可引起烧心、返酸、腹胀、打嗝等不适,特别是有食管炎、慢性胃炎、消化性溃疡等消化道疾病和消化功能不良,要注意不要摄食太多。除此之外,薯类蛋白质淀粉含量高,易“吸油”,所以在烹调上应以蒸、煮、烤为主,不宜油炸。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-5-11 16:46:51

文章来源：