添加日期：2011年5月11日 阅读：873
豆类是蛋白质含量丰富的食物,但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低,所以平时*好别只吃一种,混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。
“我们常吃的‘西红柿炒鸡蛋’其实就是食物搭配中*成功的例子之一,”因为鸡蛋中维生素、尼克酸、卵磷脂等,但惟独缺少维生素C,西红柿中含有大量的维生素C,正好弥补了它的缺陷,所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用,这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。”
像这样的例子在我们的生活中比比皆是,比如我们提倡大家要吃杂粮,也是从营养互补的角度来考虑的,*典型的就是豆类。豆类是蛋白质含量丰富的食物,但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低,所以平时*好别只吃一种,混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。
由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少,有些食物搭配只从口味考虑,很可能会造成对健康的损害。比如人们常吃的茶叶蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,不利于消化吸收。而吃“大丰收”这道菜时*好别加黄瓜,因为黄瓜中含有一种酶,会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。“可惜,现在餐馆中的‘大丰收’几乎没有不加黄瓜的。
责任编辑：李静 WWW.1168.TV 2011-5-11 16:02:43
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