姜吃多了,肝癌风险加大

添加日期：2011年5月11日 阅读：1739

    **香辛料确有祛寒、活血、除湿、发汗之功,尤其是生姜具有利胆、止吐、健胃、辟腥臭、消水肿的作用。然而,生姜中也含有不利健康的成份——黄樟素。
    姜的成分黄樟素可引起肝癌
    美国食品药物管理局(fda)的研究显示,黄樟素可引起肝癌,在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素,150天到2年,可诱导小鼠产生肝癌。黄樟素若与氧化剂结合,会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程,目前已经比较清楚:黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式,接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐,成为*终的影响健康的致癌物。
    烂生姜的黄樟素含量更高
    鉴此反思中国的生姜等作料,也需要少用或者限制使用这些作料了。建议改变一些传统健康饮食制作习惯。至少,不要天天在菜肴中加生姜等作料;*好要少吃卤菜。因为卤菜制作中,桂皮、八角、茴香、花椒等香辛料,是“当家”作料。生姜等**香辛料中,或多或少含有黄樟素。如同“土豆长芽不能吃”一样,生姜烂了也不能再用。烂生姜的黄樟素含量更高。
    美国不允许黄樟素作食物添加剂
    在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。近期,欧盟**委员会决定,在欧盟范围内进一步降低黄樟素的允许剂量,以减少对人体的危害。国际食品添加剂法典委员会正在启动制定的《食用香料使用准则》中规定,黄樟素在健康食品和饮料中*大限量为1毫克/千克。
    吃太多姜引发胃病等问题
    刘烈刚说,生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黄樟素外,食用过多还容易导致胃酸分泌过多和胃胀气,引起头痛、呕吐、恶心、呼吸困难,甚至影响肝、肾功能,对人体健康有较大危害。
    过去我们总是倡导清淡饮食,保持食物原汁原味,不只是指烹调时要少放盐和油,而且还要少用生姜等作料。多吃水果蔬菜,可以有效抑制黄樟素与氧化剂的结合,降低其致癌效应,所以,吃了生姜等作料后,*好多吃些水果蔬菜,以减轻黄樟素的危害。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-5-11 15:36:05

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