痛风患者应选老肉吃

添加日期：2011年5月11日 阅读：945

    痛风就是高尿酸症,确实要在日常饮食中减少含嘌呤量高的食物。由于痛风的定义是人体内有一种叫作“嘌呤”的物质的新陈代谢发生了紊乱,使尿酸的合成增加或排出减少,而出现病症。
    含嘌呤较高的食物有动物脑、内脏、鸡、鸽、鸭、鱼等。其次为牛肉、猪肉、羊肉、火腿、兔、香肠、骨髓等。而牛奶、豆类、鸡蛋、蔬菜瓜果、海藻类等食物中含嘌吟较少。中山三院营养科卞华伟说,当患者处在痛风的急性发病期,当然要尽量避免吃含海鲜、肉类这些含嘌呤高的食物。但在平常,海鲜、肉类都能适量地吃,巧妙地采用一些烹饪技巧能帮助减少吃进肚子的嘌呤。
    老火汤 嘌呤高
    这也正是“老火靓汤”嘌呤高的原理所在,广州人煲汤一煲好几个小时,汤汁中肉有大量的肉类脂肪,这样的老火汤确实够味又香浓。但是,肉的细胞被破坏,核酸也全溶到汤里。因此,痛风者不宜喝老火汤,反而老火汤中的肉却可以吃。
    “老肉” 嘌呤低
    我们在烹制肉食时,为了能让肉质更鲜嫩,一般会在肉外面裹一层淀粉,勾个芡。这就像给肉加了一层“保护衣”,能帮助保持肉类中的水分,让肉质鲜嫩不老。还能阻止食材中的维生素c、矿物质损失到汤里。但是,如果你家有痛风病患,就不要给肉勾芡。恰好相反,痛风者要控制嘌呤,适合吃炒得老的肉。
    痛风患者在非急性发作期,完全可以吃海鲜吃肉,方法是把肉炒过一点,烹饪得老一些,同时别喝菜汤。比如,吃虾时,把虾仁剥出来,飞水,破坏细胞;炒肉时炒老一点,不能裹勾芡;吃牛肉时不能吃半生熟的嫩牛排,而要专“啃老”。
    这么做的原理是让细胞被破坏,使痛风患者的细胞的核酸物质溶出一些来,不再大量地含在肉里。卞华伟说,这核酸吃进肚子后便会代谢成尿酸,而减少了它,就能帮助控制体内的尿酸。除此之外,啤酒与高尿酸相关,很有可能是因为啤酒由麦芽制成,其中的鸟嘌呤核苷更易被吸收而形成尿酸,而饮用足量的水分会有助于尿酸的排泄。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-5-11 13:14:58

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