粗粮 是膳食中*缺少的食物之一

添加日期：2011年5月11日 阅读：789

    近日,在召开的中国营养学会“谷类为主、粗细搭配———全麦营养健康研讨会”上,中国营养学会名誉理事长葛可佑教授说,“粗粮,是现代人膳食中*缺少的食物之一。”但是,现在人们吃的粗粮只达到要求的1/5—1/4,而“不知道怎么吃”,是阻碍人们粗粮消费的一大难题。
    “粗粮是相对于大米、白面等细粮而言。”葛可佑说,粗粮主要包括两类,一是没有经过精加工的糙米、全麦等;二是除去水稻、小麦外的各种杂粮。比如谷物类的小米、玉米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等,杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆等。粗粮能减少慢性病,降低胆固醇,比如心血管疾病、2型糖尿病和癌症等风险。除此之外,粗粮还能促进消化功能,缓解便秘和平衡肠道菌群。
    尽管都知道吃粗粮好,可人们在吃的时候还存在很大误区,尤其是在烹调方法上。中国营养学会副理事长杨月欣教授指出,吃粗粮*好用蒸的方法。而油炸、煮粥等都会在一定程度上损害粗粮的健康特性。粗粮之所以健康,是因为它富含多种保健成分和膳食纤维,脂肪很少,也没有糖和盐。但如果用油炸的方法烹调,就会吸收大量脂肪,同时粗粮中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会损失殆尽。“特别值得提醒的是,把粗粮熬成非常软烂的粥是*大的误区。”杨月欣说。许多人觉得粥清淡健康,又好消化,用粗粮煮粥**没错。特别是它的升血糖指数低,糖尿病等慢性病病人应该多吃。可是,杨月欣领导的实验小组在研究中发现,粥越软烂、黏糊,粗粮中的淀粉糊化的程度越高,使血糖上升的速度也就越快。如果把粗粮熬成这样的粥,对血糖的好处就没有了。
    如果只是干巴巴地吃粗粮饭,毕竟口感单调,怎样让粗粮既美味又健康呢?**介绍,首先,把谷类和豆类按照3:1或者2:1的比例混合,浸泡过夜。接下来,把泡好的粗粮放到蒸锅里蒸熟,一般10—20分钟即可。蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭,也可以放些枸杞、核桃,用慢火煮一会儿,做粥吃,有营养。
    但是要注意,这种粥要是清汤型的,不能煮成黏糊糊的状态,否则会让血糖升高很快。如果喜欢吃面食,也可以把蒸好的粗粮和白面、玉米面等和在一起,还可以加上葡萄干和坚果,增加口感和营养。还可以将粗粮先蒸好,再放些鸡蛋和西红柿、青椒等蔬菜一起炒。*后,如果蒸熟的粗粮没有吃完,可以分成小份,冷冻起来,以后再吃。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-5-11 12:53:26

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