添加日期：2011年5月10日 阅读：895
厨房处理:蔬菜是否可以精工细作?
艾佳在处理蔬菜上颇有大厨的风范:她总是将蔬菜中“有用”部分留下,“无用”的部分丢弃,例如和许多人一样,她会根据自己做菜的需要,只使用蔬菜的茎或叶。
新解:同棵蔬菜,不同部分营养价值不同
同一棵蔬菜,因可食部位不同、颜色的深浅各异以及生长期的差异,其营养成分以及含量也不一样。如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多,葱白部位维生素A、维生素B,及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一棵芹菜,深**芹菜叶要比淡**的茎、秆含有更多的维生素A和维生素c。还有小白菜,它的菜叶比菜茎部分的营养含量高。但我们往往出于烹饪的需要,只取用蔬菜的某一部分。
温馨提示:
1、避免“精加工”,例如,我们会把大白菜,圆白菜的外层绿叶丢弃,但其维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍、我们习惯丢弃的芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7~15部。丢弃它们就大大减少了机体摄入的维生素。
2、只取用有营养的部位也不正确,因为人体是需要“全方位”营养的,单纯吃任何一种蔬菜或蔬菜的某一部位都不可能达到这一要求,所以蔬菜的任何部分都不要随意丢弃
责任编辑：李静 WWW.1168.TV 2011-5-10 11:30:02
文章来源：
1.凡本网注明“来源：1168医药招商网”的所有作品，均为广州金孚互联网科技有限公司-1168医药招商网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：1168医药招商网http://www.1168.tv”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
2.本网转载并注明自其它来源（非1168医药招商网）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。
3.其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。
4.如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。联系邮箱：2817276005@qq.com。
粤公网安备 44011102000390号
