沸水煎煮中药不如凉水浸泡

添加日期：2011年5月10日 阅读：1411

    煎煮中药敞着好还是盖着好?
    经常为社区阿公阿婆进行中药讲座的郭洁文主任被问得*频繁的一个问题就是:煮中药究竟敞着盖子煮好还是盖着盖子煮好?“别看这问题似乎‘小儿科’,还真的有学问,不同药材敞着、盖着煮出来效果真的不一样。”郭洁文告诉记者,有些中药成分含有一定的挥发成分,如薄荷、苏叶、藿香、配兰这些通窍治感冒药物,在煎煮过程中容易发散到空气中,所以必须盖着盖子熬,否则药效会不知不觉跑掉不少,而像西洋参等贵重药材也同样具有挥发成分,需要在密闭容器里煎煮。
    “相反,中草药如夏枯草、金钱草、丝瓜络,由于材料比较轻,占的体积又很大,加上有的家庭煎煮器材容积比较小,这时候如果盖住盖子煮,药液很容易往外溢出,所以建议可以开盖煎煮,但前提条件是得不时搅拌。
    沸水煎煮不如凉水浸泡
    “中药多为植物或动物的干燥组织,其有效成分及治疗成分分布于干枯萎缩的细胞内。用沸水煎煮会促使动植物细胞中的蛋白质、淀粉等成分产生凝固、韧化,水分不易渗入和溶出,造成有效成分不能释出,药效降低。”郭洁文说,如果时间充裕,“标准”熬药方法是:煎煮前可先用凉水浸泡半小时,使药材变软,膨胀。煎煮时随着水温增高,组织内高浓度的溶液就会向组织外扩散,药材进一步膨胀,保证了有效成分全部溶解在水中。
    凉水浸泡过的药材其实可缩短煎煮时间,如平常需煎2个小时的补药,只需达到沸点后再煎半个小时即可。
    煎煮中药忌用金属器皿
    “我们发现一个有趣的现象:很多老人喜欢用砂锅和瓦罐煮药,而年轻人喜欢用不锈钢锅,因为方便又好洗刷。”
    郭洁文表示,按照传统来说砂锅以及瓦罐确实是非常好的煎煮器皿,这是因为砂锅的锅底导热十分均匀,煮起来“热力”比较和缓。“而且整个锅保温性比较强,水分蒸发量比较小,有利于不耐热成分的保存,药剂成分保留比较全面,以保障不少不耐高温的药材质不会流失。”
    她同时指出,砂锅*大的缺点是容易破碎,而且煮多之后砂锅明显变黑,空隙比较多,裂纹也会随着煎煮次数的增加而逐渐出现。
    对于煎煮器材多年来*“主流”的瓦罐,郭洁文介绍,“其实也不是完美的,它的*大缺点在于瓦是用泥土做的,容易吸收各种药物成分进入瓦罐材质里面,再煮其他药材就不时有串味的情况发生。”
    郭洁文说,搪瓷罐和不锈钢锅其实也都可以煎煮药材,但一般忌用铁锅等金属器皿。“这是因为现在很多植物药材是含酸性或碱性的,中性的很少,而这些植物性药物按成分分又含有鞣质、有机酸等,会和铁锅里的铁离子产生化学反应,可能产生副作用。”她举例说,如诃子、苏木,都会和铁锅反应产生不溶于水的鞣酸铁,“光是看都能看出端倪,这时药液可能转变为黄**或墨**,有一股涩味和腥味,不少患者喝下感觉到浓烈的呕吐感。”她介绍,其他一些中药还含有黄酮类,这些在遇到铁离子时都可以产生化学反应,导致药材成分改变,影响中药的煎煮和吸收,使得疗效降低。所以铁锅不宜煎药。
             责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-10 10:40:44

文章来源：