剩菜剩饭如何存放、食用才健康?

添加日期：2011年5月10日 阅读：894

    吃剩菜剩饭几乎是家家都会出现的情况,有人认为这样方便而且不造成浪费,其实不然,剩菜剩饭存放不当常会产生有毒物质,长期食用会诱发胃肠道疾病,甚至会致癌,所以饭菜烹调不宜过量,*好能一餐吃完,如果剩下还应该掌握一定原则,分类处理,再次食用时也要注意方法。
    荤菜留,蔬菜丢
    剩饭剩菜要吃要扔得有所区分,蔬菜剩下坚决不留。绿叶蔬菜中的维生素经过反复加热,很容易被破坏掉,所以剩的绿叶菜营养价值不高,而且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,在其采摘、运输、存放过程中,硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐,过夜的剩菜,经过一夜的盐浸,绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高,人食用这些食品后容易中毒。
    此外,凉菜因制作过程中未经加热,或者加热后凉拌处理中易感染细菌,所以凉菜也*好当餐吃完。
    分类放置,短期贮存
    剩菜不宜混放,以免细菌交叉污染。存放前*好先烧开,分别装在有盖的干净容器中,变凉后再放入冰箱中冷藏;剩下的酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻。
    注意:剩菜一定要在凉透后才可放入冰箱,因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。
    剩菜的存放时间不宜过长,*好能在5—6个小时内吃掉。因为许多病菌在低温下照样繁殖,例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。此外,如果食物存放的时间过长,产生亚硝酸盐以及黄曲霉素等,再次加热也无法消除有害物质。
    加热食用
    剩菜直接食用,很容易引起肠胃不适或染上痢疾。吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。一些肉类食物还需要加热较长时间,畜、禽等肉类再次加热时*好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。贝类、海鲜类的食品在加热时*好加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,还可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,具有一定的杀菌作用,避免肠胃不适。
    淀粉类食品(主食)*好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素,这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。剩饭再次食用时可以做成炒饭或者煮粥,不能把剩饭倒在新饭中,以免加热不彻底。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-5-10 9:09:03

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