勿用储存时间长的“大蒜”

添加日期：2011年5月7日 阅读：1210

    在去年的年底,借“甲流”概念被炒高的“疯狂的大蒜”,近日还进行上演了“续集”。在“高价大蒜”等因素影响下,全国蔬菜价格出现明显上涨的态势。
    我早就说过,“甲流”对我国的威胁,是被明显高估了,因此,从概念上,就不值得炒作大蒜。而真正导致大蒜价格明显上扬的是,我个人认为,其实是农业“高科技”的结果。
    根据传统农业技术,大蒜的*适储存温度:0℃ 相对湿度:95%rh以上大蒜无冷害现象,只要在冰点以上(接近0℃),温度愈低,储存期限愈长。与其他叶菜类相似,大蒜亦需要较高的相对湿度,以避免脱水萎凋,造成损失。尽管截尾大蒜叶面积小,失重情形比整枝者少,但0℃以上的储存通常因伤口感染腐烂,叶片易黄化,而储存期缩短。因此截尾大蒜必须于短期内出售,不可作长期储存。如果欲长期存放,*好以整枝大蒜低温储存,于出售前稍作整修(如截尾等),方可得较健康的品质。 储存温度(℃)分别为0 5 10 15 常温(21℃) 时,储存期限(天)分别是(整枝) 25-30 15-20 7-9 3-5 1-2 截尾 25-30 10-14 5-6 2-4 1-2。换句话说,就是传统的方法,在冷库的条件下,大蒜只能储存30天,其后就会因为发芽等因素而迅速变质。所以,从这个意义上讲,大蒜根本不具备能炒作的条件。
    然而,随着农业的高科技发展,有人发现,采用激光辐射大蒜,可以延缓大蒜的发芽,从而大幅提高大蒜的储存时间。于是,大量的大蒜被激光照射后,被储存了起来,从而成为了可以进行炒作的健康物品。
    不过,由于大蒜与冬虫夏草等经过处理的中药不同,其主要还是一种新鲜的蔬菜。经过激光处理过的大蒜,尽管提高了保鲜期限,但是因为激光的热效应、光效应等生物学效应,其是否会破坏大蒜的健康营养,甚至产生有害物质,到现在为止,都没有报道和统一的标准,更不要说,是否还能治疗与预防流感了。应该注意到,大蒜抗菌的主要成分,大蒜素,对于热是十分敏感的,加热后可以迅速分解,因此,熟蒜是没有活性大蒜素的。而激光辐射后,大蒜素含量是否会减少,,是否会影响健康,甚至消失,也是不能肯定的。
    所以,我建议,大家为了健康的考虑,应该吃新鲜的大蒜,而避免吃经过激光等辐射过的大蒜。而鉴别辐射大蒜十分简单,只要那些不容易发芽的大蒜,都应该是辐射大蒜,应该尽量避免食用此种大蒜,以免发生不应该的健康问题。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-5-7 10:34:51

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