添加日期：2011年5月7日 阅读：701
一直以来,调味品的种类琳琅满目,调味方法千变万化。把调味料一股脑儿都倒下去是不可取的。正确顺序应为糖、酒、盐、醋、酱油、味精。
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外,还可以供给人体丰富的蛋白质热量。菜中加糖,能增加菜的风味;腌肉中加糖,能促进胶原蛋白质膨润,使肉组织柔软多汁。等于说,糖可以在炒菜前就加入。
盐可使蛋白质凝固,所以烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤),不可以先放盐。*好等汤煮好快起锅时再放盐。但是,如果炒蔬菜,则可以早点放盐,这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时,加上少量调味品醋容易炖烂,味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果*好,所以,一定要在菜起锅之后放。
如果使用多种调味品,则在放入的顺序上还有讲究。*理想的次序是:先放白糖,后放盐、醋、酱油,*后放味精。
煮食物开始时,先放入白糖,等到约五分熟的时候,再依次放入盐、酱油等。除此之外,有些菜需要的调味品酒,*好在糖之后放入,这样能去除腥味及软化蛋白质食物,酱油和味精留到*后,可以保存它们特有的风味。
责任编辑：陈江涛 WWW.1168.TV 2011-5-7 10:29:17
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