中餐吃馒头有利于营养吸收

添加日期：2011年5月7日 阅读：921

    馒头、花卷、面包、发糕和大饼、面条等同是面食,但是发酵的就比不发酵的面食,营养更加的丰富。主要原因就在于所使用的酵母。研究证明,酵母不仅改变了面团结构,让其变得更松软好吃,还大大地增加了营养价值。而经常吃发酵面食有以下好处:
    酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质,相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。 酵母还是很强的抗氧化物,可保护肝脏,有解毒作用。面粉发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些面食营养物质的吸收和利用。
    与此同时,发酵的面食一般热量较低,因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,是减肥人士的优选健康食品。其次,酵母有助消化的作用,但也因为如此,馒头、面包比同样体积的米饭热量要低,前者只相当于后者的一半,而且脂肪和糖类含量比米饭更低,人体可能感觉主食吃馒头、发糕会饿得快。
    因此,发酵的面食主食*好选择早上吃。这是因为人体经过一夜的睡眠后,清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物,不易被胃肠消化吸收。吃馒头、花卷等食物再配以豆浆或牛奶等,是不错的选择。
    当然,面食发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时,发酵效果*佳,要使酵母充分发挥作用,可加入少量白糖,但是,不要过量,否则会抑制酵母菌生长繁殖,食糖与酵母的比例为1:1。以蒸馒头为例,加入酵母后,将和好的面静置一个小时,待面团膨胀到两倍大,再揉成小面团上锅蒸。
    现代人应多吃点发酵食品。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人很适合吃。另外,正在处于康复期的患者,或胃肠功能较弱的人也应该多吃些。在此,需要提醒的是,糖尿病人*好不要选择发酵面食。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-5-7 8:42:10

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