歪瓜裂枣体形难看却更具风味

添加日期：2011年5月6日 阅读：955

    在种植水果的过程中,总会出现一些病虫“咬过”的“虫桃烂李”或物理逆境导致的“歪瓜裂枣”,在成熟前受到逆境胁迫影响,果实内乙烯加速合成,可以促进可溶性糖类物质含量上升,促进果实更早成熟。
    相对于那些尚未成熟的果实而言,“歪瓜裂枣”已经成熟了,果实应有的风味已经开始体现出来。那么,为什么歪瓜裂枣这些果实反而会更好吃,难道植物也会“逆境出英才”吗?
    在适当的逆境胁迫下生长的果实,更容易趋于成熟,因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放,而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。现在常用的果实催熟剂,主要成分就是这种物质。
    乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖(如蔗糖)或单糖(如葡萄糖、果糖等),同时还能降低果实酸度。一些特别的果实,比如柿子、香蕉、猕猴桃等,采收下后并不能立即食用,而需要放置一段时间才行。
    刚摘下的柿子,吃起来会涩嘴,是因为里面含有可溶性单宁的缘故,而乙烯的释放可以促进可溶性单宁转化为不可溶性单宁,就会降低果实的涩嘴感。同样的道理,香蕉和猕猴桃采后放置过程中,乙烯也会诱导果实中可溶性糖类物质含量上升、酸度下降、芳香物质合成,特有的风味才体现出来。
    所以,从这种角度来看,民间说法也是有一定道理的。不过,自从上世纪九十年代中叶以来,我国水果生产面积和产量就开始占据世界第*,而且现在依然遥遥**。
    人们已经不愁吃不上水果,原先那些似乎“好吃无比”的“虫桃烂李”,现在看来只能是等外品,根本不宜摆上餐桌,更进不了大市场。早在上世纪80年代,日本就有人培育出一种方形的西瓜来卖,这种西瓜一上市就受到很多人的追捧,因为它太稀奇古怪了。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-5-6 9:53:42

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