选用酸奶的几个秘密窍门

添加日期：2011年5月6日 阅读：673

    按照欧洲的要求,出厂时每毫升酸奶中要含有1000万以上个活菌,我国则要求100万以上个活菌。乳酸菌让牛奶中的蛋白质更好消化,还能让酸奶不像牛奶那样喝了容易胀肚子,还有帮助消化吸收、预防肠道感染的作用。
    酸奶是用牛奶加菌种(发酵剂)来制作的,它保存了牛奶当中的所有营养成分。可以这么说,如果不喝牛奶,只喝酸奶,没有什么好遗憾的,而酸奶的好处牛奶倒不一定有。
    尽量选用新出厂酸奶 追求活力乳酸乳酸菌
    如果存放在4摄氏度下,酸奶保质期是21天左右,因为乳酸菌和乳酸都有抑制杂菌作用,酸奶比巴氏奶保存期长。
    不过即便在冰箱里,久放之后乳酸菌还是会逐渐地死去的。每过10天,乳酸菌总数会下一个数量级。久放的酸奶虽然营养价值没变,但酸奶的保健作用会打折扣。应当尽量选购一周内出厂的酸奶。到保质期的酸奶不一定会坏,但如果有酒味,或有霉味,说明污染了杂菌,就一定不要喝了。
    尽量选用纯酸奶 果味酸奶不实用
    纯酸奶就是除了牛奶(奶粉)、发酵剂、糖之外,什么也不加的酸奶,它的蛋白质含量≥2.5%,牛奶是≥2.9%,两者相差不大,主要是因为酸奶中加了点糖,稀释了蛋白质的含量。
    睁眼看包装:现在市面上有很多果味、果汁和果粒酸奶,价格通常都比纯酸奶要贵。它们属于调味酸奶,蛋白质含量≥2.3%。如果低于这个数值,就不叫酸奶,而是乳酸饮料了。
    有人以为果粒酸奶综合了酸奶和水果的营养价值,更健康,是这样吗?其实少量的果粒起不到多少营养作用。这类产品的香味来自于其中的香精。吃放了半个月的几粒水果,不如买来纯酸奶,自己准备新鲜水果,混在里面一起吃,自制酸奶加水果,营养价值要高得多。
    选含保健菌酸奶
    买酸奶时应注意看酸奶包装上有没有特殊保健菌种的说明。有些酸奶中加入了“嗜酸乳杆菌”(a)或者“××双歧杆菌”(b),甚至一些世界知名的保健菌种。这些酸奶一般都具有更强的保健作用,对于调整肠胃功能、促进消化、减轻肠道感染、降低血胆固醇等,都有更好的作用。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-5-6 9:16:26

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