莴笋叶营养价值高于其茎

添加日期：2011年5月5日 阅读：1933

    莴笋经除叶、削皮、切片、晾晒等工序后,可制成脱水蔬菜,其产品以安徽涡阳县*为盛名,名曰涡阳苔干。涡阳苔干制品刀刀笔直,苔片厚薄、长短一致,根部一端根根相连,苔片大部分水分蒸发,可以扎把上市出售。复水后清香扑鼻,风味独特。1958年周恩来总理品尝此菜时,因清脆有声,特命之为响菜。
    高钾低钠有助降压
    莴笋为高钾低钠蔬菜,每百克莴笋含钾为212毫克,含钠36.5毫克。钾是维持人体生命的必需元素,它能使动脉扩张,降低外周血管阻力,促进尿钠排泄,降低心血管负担,能使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻,达到降低血压的目的。
    我国民众的膳食中钾摄入量普遍偏低,膳食钠与钾的比例为31,这与高血压的发病有关。补钾的方式不外乎药补和食补两种,食补更为安全。每天补钾60毫摩尔,可使平均收缩压降低4.4毫米汞柱,平均舒张压降低2.4毫米汞柱。西方国家的人每日钾摄入量为3~4克,我国规定成人每日钾摄入量为2~3克。莴笋中的钾含量丰富,是钠含量的6倍,有利于调节体内盐的平衡。
    不同于一般蔬菜的是,莴笋含有丰富的氟元素,可参与牙齿和骨骼的代谢。莴笋所含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血的病人十分有益,经常食用新鲜的莴笋,可以防治缺铁性贫血。
    莴笋叶营养价值更高
    有人在吃莴笋时将莴笋叶丢弃,这非常可惜。莴笋叶中的营养素含量比莴笋茎还要高,如每百克莴笋叶含维生素C13毫克,茎为4毫克;每百克莴笋叶含胡萝卜素880微克,茎为150微克。
    莴笋叶中还含有一种味甘微苦乳状的汁液,汁液里有大量菊糖类物质。菊糖类物质是一种功能性多糖果聚糖,也是目前发现的*易溶解的膳食纤维。它能增加体内的双歧杆菌数量,从而抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,促进肠胃功能。膳食纤维还能降低血脂,控制血糖,控制体重。
            责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-5 19:14:20

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