“立夏见三鲜”之一：蚕豆

添加日期：2011年5月5日 阅读：1071

    ■应季美食
    明天是立夏节气。江南民间有“立夏见三鲜”之说,这三种“时鲜货”之一就是鲜蚕豆。
    蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名,产于我国南方各地,春末夏初是吃鲜蚕豆的时节。蚕豆营养价值很高,鲜豆食用的方法也很多,无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤,都翠绿清香,软嫩鲜美。
    ■生煸鲜蚕豆
    用料: 蚕豆500克,花生油30克,盐、白砂糖、大葱各适量。
    制作:将蚕豆剥去豆荚,取出带表皮豆粒,葱洗净切碎备用。锅置火上烧热,放油,待油烧热将蚕豆入锅,炒至豆皮裂开时,加白糖、精盐再炒3分钟,然后加入葱翻炒几下即可。
    ■煮五香蚕豆
    用料:蚕豆500克,盐、酱油、花椒、大料各适量。
    制作:将蚕豆剥去豆荚,取出带表皮豆粒。将豆粒放入锅中,加入水没过豆粒,将盐、酱油、花椒、大料倒入锅中,然后开火煮熟即可。
    特别提示
    老人、考试期间的学生、脑力劳动者、血胆固醇高者、便秘者可以适当多吃些蚕豆。
    中焦虚寒者不宜吃蚕豆,发生过蚕豆过敏者也不要吃。
    每年随着蚕豆大量上市,蚕豆病也会接踵而来。体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人对蚕豆要禁忌。  

         责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-5 19:10:44

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