添加日期：2011年5月5日 阅读：803
市场上部分酱油之所以不合格可能多是一些企业为降低成本,掺水过多,原料投入较少,或使用低价的原辅料,或是企业生产工艺控制不严,发酵时间不足、发酵温度过高及菌种单一化造成酶分解不够等,从而影响氨基酸生成。
那么,到底该如何选择酱油呢?郑东旖提醒,选购酱油、食醋时应注意产品颜色。品质好的,颜色会稍深一些。但如果太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些。
具体说来,选择酱油时:
首先要仔细看酱油外包装。酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮?
看清标签上的是酿造酱油还是配制酱油。
其中,酿造酱油是用大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的酱油。
配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液,即是配制酱油。
责任编辑：李静 WWW.1168.TV 2011-5-5 8:40:24
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