添加日期：2011年5月4日 阅读：819
对于我们的舌头而言,苦味并不是一种友善的味道,“苦”通常意味着有毒或者对机体有害的强刺激性物质。在长期的进化过程中,我们对“苦”的判别能力要比对酸、甜、咸这些味道强得多,一般人对甜的分辨率是0.5%,对苦的分辨率却是0.0016%,有些超级味觉者甚至可以辨别出一杯水中以分子计数的苦味物质。通常的苦味物质分为生物碱、苦味肽、萜类化合物。
不可否认,像茶碱、咖啡因这样的苦味生物碱在夏天能给我们一个清醒的头脑。至于被热捧的苦瓜,所含的苦味物质主要是苦瓜甙和苦瓜素等,这些苦味对于缓解热天的症状没有丝毫用处,但有些确有可能降低糖尿病人的血糖。
但这并不等于能拿苦瓜当降糖药,相关研究表明大量食用苦瓜并不能达到针对性摄入降糖物质的目的,甚至还可能因其他物质摄入过量产生副作用。苦瓜素可以杀伤癌细胞,不过这些物质同时也会把人体的免疫系统“照顾”一下(产生抑制作用),这多少有点像治疗癌症的化疗手段了。不仅如此,高剂量的苦瓜素还会抑制胚胎发育,影响正常的生育。
一般来说,“消暑”是通过快速补充水分及矿物质,以保持人体内的水分和电解质平衡来实现的。但就补充水分和矿物质而言,苦瓜并不出色。但苦味可以刺激人的味蕾,增进人的食欲。有研究发现,啤酒促使人长胖的根本原因,并不在于它能提供大量的能量,而是因为它能刺激人吃下大量的下酒菜,而在这点上啤酒花起了很重要的作用。
责任编辑：李静 WWW.1168.TV 2011-5-4 15:11:20
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