吃蟹醉蟹易感染寄生虫

添加日期：2011年5月4日 阅读：1168

    吃蟹醉蟹易感染寄生虫
    令人们垂涎三尺的“大闸蟹”通常特指长江水系的中华绒螯蟹,大厨郑秀生娓娓道来,阳澄湖的大闸蟹首屈一指,然后是洞庭湖、鄱阳湖等南方较大湖泊。“这些湖泊的水质环境安全,螃蟹本身肉质也比较饱满。”
    在挑选螃蟹时,*重要的是死螃蟹不能要,不仅仅是死螃蟹,死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。中国疾控中心营养所教授付萍证实说,常温下死掉的螃蟹组胺含量会很高,会导致食用者恶心、腹泻、呕吐、头晕、浑身起疙瘩等过敏症状。
    此外,付萍教授提醒有吃醉虾、醉蟹喜好者,生食河(海)鲜是比较危险的行为,因为“淡水鱼虾蟹很容易感染寄生虫,尤其是螃蟹长毛的脚,更是要用刷子刷干净。一般人*好将这些水产品加工成熟再吃。”
    养蟹置于0-8度低温清水
    在五花八门的吃蟹法中,郑秀生*推荐清蒸,他认为这能*大程度地保存大闸蟹原有营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后,放入蒸锅里蒸熟之前,将大闸蟹的盖掀开,将它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时,六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。
    因为螃蟹性寒,郑秀生说吃螃蟹不宜和生冷食物一起,也不宜和柿子、香蕉同食,以免导致蛋白质凝固,造成肠痉挛。
    付萍提醒说,如果买的螃蟹一时吃不完,一定要将螃蟹放入清水中低温保存。“只要勤换水,螃蟹在0-8摄氏度低温环境中可以活很长时间。”
              责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-4 11:35:05

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