凉拌蔬菜时可加入蒜泥柠檬汁预防亚硝酸盐中毒

添加日期：2011年5月4日 阅读：1477

    出现中毒症状应立即就医
    “亚硝酸盐摄入过量后很快会有症状出现,嘴唇等出现紫绀是*主要特征之一,全身皮肤及黏膜也会呈现不同程度的青紫色。”王鸣介绍,头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等都属于中毒发病症状,严重者会烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
    “一旦出现以上症状就要高度怀疑食物中毒的可能,必须马上去医院处理,因为对于食物中毒者来说,能争分夺秒确诊并立即抢救是关键,否则轻则留下后遗症,重则导致死亡。”王鸣说。
    据介绍,针对亚硝酸盐中毒的主要措施有:催吐、洗胃、导泻、静脉输液、吸氧及其他对症处理。此外,此类中毒还可采用专门用于解毒的解毒剂亚甲兰(又名美兰)。
    预防
    凉拌蔬菜时可加入蒜泥柠檬汁
    如何预防亚硝酸盐中毒?**支招,凉拌蔬菜时适当加入蒜泥和柠檬汁,能降低亚硝酸盐含量。蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C等还能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。在蔬菜腌制时放入葱、姜、蒜、辣椒汁,也有利于降低亚硝酸盐的含量。而对于绿叶蔬菜来说,如果采用冰箱储藏,避免大量产生亚硝酸盐的效果远远好于室温储藏。
    另外,过长时间浸泡蔬菜也会增加亚硝酸盐含量升高的危险。而且,长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分遭损,所以建议浸泡时间*好不要超过20分钟。
    火锅汤也是亚硝酸盐“藏身处”之一。不少市民觉得涮了很久的火锅汤浓缩了食物精华,所以总爱餐后喝上几碗,但目前不少餐馆肉类中都添加有亚硝酸盐,再加上蔬菜中的亚硝酸盐也很容易溶在汤里面,所以喝火锅汤很可能导致摄入亚硝酸盐过量,建议*好喝茶或清汤。
                  责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-4 11:31:44

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