冰爽过夏天的冰镇秘笈

添加日期：2011年5月3日 阅读：610

    冰镇蔬菜
    碧绿的苦瓜切成薄片,烫熟后码放在洁白的碎冰上,那种冰凉还没有吃就能感受到。配上芥辣更是**,微苦的瓜片夹杂着芥辣特有的味道,口味很有创意且有解毒祛火的功效。除此之外,菜心、青瓜、西兰花、西芹等蔬菜,都成为用以冰镇的时兴菜。
    冰镇芥蓝
    这道清爽的“冰镇芥菜”的做法并不复杂,水烧开,加入盐及少许色拉油,随后把切好的芥蓝放进去,烫到大约七成熟,捞起,过冷水,再放进碎冰当中,冰镇10分钟即可。吃的时候,可以按自己喜欢的口味,加少许的调味酱,也可以加入芥辣,吃起来既消暑又醒胃。
    冰镇鳝片
    一般来说,黄鳝的做法不是炒就是焗,此菜一上桌,就让人感到一股清爽的气息。做法非常简单,但烹饪过程和选料却非常重要,因为冻食*需要保证的是干净卫生。首先精选肥大的新鲜白鳝,然后用粗盐洗净,起骨切片后用开水烫熟,用干净的凉开水过冷后混着用矿泉水做的冰块上碟。由于冰块把鳝片紧紧包围,所以吃起来粒粒皆爽口。冰镇的过程中切忌碰油,不然的话容易变质。
    冰镇秘笈
    1.不是每种材料都可以做到冰冰的,要做到冰冷效果又要好吃,就要选择味道清淡、爽口和不腻的原材料,否则食物会黏糊糊的。
    2.“过冷河”不能省略,这个步骤一来是让材料保持原味、变得爽脆的过程,二来也是材料从热到冷的一个自然过渡。
    3.调料对于调整冰镇菜的味道功不可没,但在调料的选择上要有所讲究,才能使冰镇菜吃起来爽口弹牙,例如芦荟调和豉油和芥末,味道很日本;冰镇鳝片配上酸醋和蒜泥去腥,能做出海鲜的感觉。
           责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-3 9:28:24

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