一种原料多种做法的原味素食

添加日期：2011年5月3日 阅读：934

    仿荤菜：形味均可乱真
    素食大概可以分两种，一种是全素，一种是仿荤。在省城体育场一带，有两家仿荤菜馆：祗善园和素缘。
翻开祗善园的菜谱，一个“肉肠”的图片映入眼帘，图片下面写着菜名“一指禅”。心里不由得怀疑这真的是素食吗，叫来服务员打问，回答却是肯定的。毫不犹豫地点了这道菜。
    菜谱再往下翻，更多类似荤菜的图片出现在眼前，让人眼花缭乱，不知该点什么好。本人爱吃辣，在服务员的推荐下，银海碧波、川香素鸡、包容（豆腐皮包着生菜、胡萝卜等）……虽然只有两个人吃饭，但还是忍不住点了四五个菜。
一指禅端上来了，真正一根“肉肠”，从外观看，**难辨荤素，切开后，肠心里也像平时所吃的肉肠一样，有着白色的“肥肉”。轻咬一口，嘴里满是肉香味。
    川香素鸡上桌了，这道菜和多数饭店里的辣子鸡丁模样极像，吃进嘴里，唇齿间瞬间充盈着鸡肉的香味，细细嚼一下，牙齿还能感觉到鸡肉的纹理。
    忍不住再叫来服务员,得知这些菜全是用豆类和魔芋做的。服务员说，他们这里是“纯素”，所有的菜里没有葱、蒜，没有鸡蛋。这些仿荤菜是从深圳、香港买回半成品后,由厨师精加工而成。
    一顿饭吃完，记者对于素菜的概念完全被颠覆。祗善园的负责人田女士告诉记者，之所以推出这些仿荤菜，就是想吸引没有接触过纯素食品的人来吃素食，让人们一步步接受素食主义。
    原味素食：一种原料多种做法
    仿荤菜的原料在太原市场上很少见，普通人家不可能在家做出一道像饭店一样的素菜来。不可能天天去饭店，吃素、从素菜里吃出美味是不是变得困难呢？走进清凉月，记者对于素菜吃法的概念又一次发生改变。
    鼓楼背后的清凉月是一家“四无”（无烟、无酒、无肉、无蛋）素食店。在这家素菜馆的菜谱上，记者留意到，一个普通的土豆，除了被做成传统的土豆丝、土豆泥之外，还演变出沙茶土豆、芝士煎土豆饼、清凉地三鲜、椒盐土豆片等多种吃法。素以好吃闻名的苔蘑，记者印象*深的，只有小鸡炖苔蘑一种吃法。在这里，苔蘑当然不可能和小鸡一起出现，仔细搜寻了一下菜谱，发现了锅仔苔蘑、苔蘑羹、苔蘑大烩等多种菜名，在服务人员的指点下，又知道名为“清凉一品”的菜也是以苔蘑为主料。    
    原料是普通的原料，土豆、豆腐、西葫芦……几个人点了一桌菜，边聊边吃，虽然没有仿荤菜的香，嘴里却是一种极舒服的感觉，清爽、可口。吃完后，肠胃亦是极舒畅的感觉。
    同样是素菜，为什么这里能吃得舒舒服服，并不感觉菜品的乏味呢？据这里的负责人索先生介绍，他们的厨师是从深圳请来的，已经有十多年做素食的经验。独特的素食口味来源于厨师的精心烹调和对原料的把握。 
             责任编辑：李静    WWW.1168.TV     2011-5-3 7:54:54

文章来源：