添加日期：2011年4月28日 阅读：817
盐腌菜在加工前期没有处理过,含有一定量的亚硝基化合物,一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中上佳的方法是用水煮,但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素C,就可明显降低亚硝基化合物的含量。
更值得注意的是,腌菜用的陈汤不可反复使用。咸肉、香肠等肉制品,在过去是用来贮藏的重要手段之一,现代在城市更多的将其看为一种风味食品,一般含少量亚硝基化合物。因含量不高,在食用时弃去汤汁即可。但**不要油煎,在高温下可促进亚硝基化合物的合成,使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。因此,日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。
同时在吃的时候,*好搭配一些生的新鲜果蔬。咸鱼中含亚硝基化合物较多,因此食用前*好用水煮一下,或者蒸一下,汤汁也要去掉。但有人采用日光照射方法,认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物,但对鱼体深部的致癌物破坏不大。食用时,也应配合一些生鲜蔬果。
虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,因此,食用前*好用水煮后再烹调,或在日光下直接暴晒3~6小时,也可达到消除和降低致癌物的目的。
责任编辑：李静 WWW.1168.TV 2011-4-28 14:29:13
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