煲汤选好器皿是关键

添加日期：2011年4月26日 阅读：1014

    汤料的选择
    ·如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。
    ·如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。
    ·诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。
    ·在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。
    ·大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
    三煲四炖的含义
    ·三煲:煲汤一般需要三小时。
    ·四炖:炖汤需要四到六小时。
    ·你如果到广东人家作客,他们一般会招待你煲好的汤,如果是炖的汤,那么应该是很隆重的。
    ·煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。
    汤的种类
    一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。
    器皿的选择
    ·传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。
    ·新潮推荐:瓦罐、铁锅等。
    特别提示
    把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。
         责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-4-26 9:56:56

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