辨别肉类好坏是关键（2）

添加日期：2011年4月23日 阅读：646

    鱼肉
    鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼,其所含的营养成分大致是相同的,所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高,经研究发现,儿童经常食用鱼类,其生长发育比较快,智力的发展也比较好,而且经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也比较长。
    营养价值:
    1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
    2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
    3.鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
    4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效;
    5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值*适合人体需要,容易被人体消化吸收。
    6.脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。
    7.无机盐、维生素含量较高。
    另外,鱼肉肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。
    鱼肉烹饪小妙招:
    冻鱼放奶烧:鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放少许盐,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
    蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盘中隔水蒸,切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前*好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。
    去鱼腥妙计:有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒,同样也可达到去腥的效果。
    烧鱼防肉碎:保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。
    鱼肉小贴士:
    1.一般人群都可食用1.对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食,但慢性病者不宜多食。
    2.年轻父母应该警惕7种鱼--鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。这些鱼除了体型相对较大以外,它们还是生命周期更长的食肉鱼,其体内汞含量比其他鱼偏高,美国食品药品监督管理局(FDA)还警告,避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭,防止鱼肉内的汞大量留存于孩子体内。另外,孩子*好满一周岁后再吃鱼,此时孩子的免疫系统和消化系统发展得更好,更容易接受鱼肉。如果你的家庭有过敏史,比如花粉热、哮喘、食物过敏的话,**则建议至少等到孩子3岁后再吃鱼。
    3.吃鱼前后忌喝茶,忌与猪肝同食影响消化;不宜与西红柿同食。
    狗肉
    狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量**,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。
    狗肉服用后的常见不良反应
    狗肉特别狗的内脏和皮下组织含有毒素。卵巢、肝脏和血液都含有43‰的毒素。所以有些人服用后会出现不良反应和中毒现象。常见不良反应有:舌苔有绒毛;全身多处淋巴肿胀疼痛;皮肤出现大块血斑、皮疹;肌肉跳动;关节离奇作响及疼痛;肌肉有不寻常的虫爬感及疼痛;肠胃胀气及腹泻;咽喉炎;盗汗;全身乏力、手脚麻痹;牙龈发炎;口腔溃烂;厌食;迅速消瘦;心律失常;睡觉抽搐;白色念珠菌感染等。
    适合人群
    一般人皆可食用;老年人更佳。
    1.适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;
    2.凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。
    饮食禁忌
    1、小儿禁忌多食。
    2、不宜食用甲状腺未摘除的狗肉。
    3、食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用。
    4、不宜食用剩热或冷藏加工之品。
    5、不宜与鲤鱼同时食用-同食可产生不利于人体的物质。
    6、不宜与大蒜同时食用,同食刺激肠胃黏膜。
    7、食后不宜饮茶。
    8、忌绿豆,同食会中毒。
    9、狗肉忌黄鳝--同食则死。
    尾声:在食品安全卫生越来越受到质疑的现在,如何吃得健康成为了大众关心的重点。为了自己和家人的健康,我们需要关注更多饮食健康的信息,保证我们每天健康地吃,更要吃得健康。
                   责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-4-23 9:16:27

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