有关食品添加剂问题（！）

添加日期：2011年4月22日 阅读：951

    1号 柠檬黄
    身份标签:食用添加剂、染色剂,又称酒石黄、酸性淡黄等。因为在*近“帮助”普通馒头、甚至回收的旧馒头成功“转型”为玉米面馒头而引起关注。
    出没地:面制品,煎炸的半成品主食,外焦里嫩的肉类制品以及号称以黄色水果为原料的各种食品中。
    前科:近日上海染色馒头事件的主角之一,曾屡次出现在工商局公布的各种盐焗、烧烤加工的肉制品中。
    危害:长期或一次大量食用可能会引起过敏、腹泻等症状,当摄入量过大,超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。
    2号 胭脂红
    身份标签:食用添加剂、染色剂。长期以来以其诱人的颜色成为儿童食品中的主要添加剂,尤其是一些口味较重的肉类食品中也常见它的身影。
    出没地:山楂片、香肠等肉类制品,以及一些经过漂白后再上色的水果外皮。
    前科:在2010年夏天的水果市场上,和漂白剂配合成功使不新鲜的黑荔枝变成了颜色娇嫩的红荔枝,并常年出没于山楂片等加工食品中。
    危害:由于是食用染色剂,所以微量食用不影响健康。但因为这些食用色素在生产过程中也会与其他工业制品接触,所以大量食用也会引起腹泻及其他胃肠道问题。
    【**建议】
    注意防“伪**食品”
    很多消费者对“色香味”的苛求,也促使了一些不法商贩非法添加或过量使用添加剂。记者在超市看到,很多食品包装上都少不了日落红、焦糖色等食用着色剂。如红肠上有日落红、诱惑红两种色素,全麦面包的成分表上居然也写着焦糖色的字样。
    中国农业大学食品学院教授冯双庆说,“这次上海发现的染色馒头,虽然听上去比较可怕,但它所用的色素柠檬黄实际上也是食用染色剂的一种,只不过不容许在馒头这类食品中添加。在不应该添加的地方添加,就成了造假行为,超市里的很多食品都打了造假的擦边球,比如普通肉制品染成红色就被当成了用红曲米制成的肉类,而精面做的面包加点变黑的色素再加点麸皮就当成全麦面包来卖。这样的伪**食品在超市里还有很多,但完全没有**食品对健康的促进作用。”
    纤维颗粒和清淡香味分辨“染色馒头”
    武警总医院副主任营养医师刘庆春说,挑选玉米面馒头时,可从感官和味道上大概辨出一些差别:真玉米面馒头是淡黄色,能看到一些小玉米纤维颗粒,色素馒头则颜色均匀
    且较重;真玉米馒头有玉米清淡的香味,色素馒头则味道难辨。甜味剂也是国家明令禁止出现在发酵类面制品中的添加剂之一。刘庆春说,甜味剂是在愚弄我们的大脑和消化统。让人体感觉吃了含有糖的食物,刺激胰岛素的产生,阻碍了脂肪的分解,促进脂肪的合成。然而血糖没有升高反而还有下降,人体会感觉到糖分不足,从而反射性地增强食欲,*终结果可能是促进肥胖的发生。不管是人工合成还是**食品添加剂对我们人体的两大解毒脏器———肝脏和肾脏,危害*明显。一些人工合成添加剂中还存在重金属超标的隐忧。

    添加维生素C的馒头多为商家噱头很多食品还会打出添加维生素和微量元素的旗号来吸引消费者,如维生素C馒头。刘庆春说,维C又叫抗坏血酸,是酸性的,发酵面粉时需要加碱,这样就会酸碱中和破坏其结构和功能;而且维C不能承受馒头蒸熟时的高温。发酵面食本身则是B族维生素的很好来源。关于维C的摄入量,营养**有了新的认识,认为摄入比规定100mg每天的量高10倍甚至20倍的量都是有利于健康的。但维C能否添加到发酵面制品中要打问号    *常见 工业染色剂
    食品“太鲜艳”要警惕

            责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-4-22 16:49:35

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