黑色幽默的一盘菜

添加日期：2011年4月22日 阅读：647

　　碧玉双翠(蚝油炒双笋) 
　　材料：鲜笋尖150克，芦笋150克(或选择竹笋亦可) 
　　调料：蚝油1/2汤匙、油1汤匙、糖1/2汤匙，盐少许，二锅头1茶匙 
　　1、将鲜笋尖放入沸水中略煮，捞起，是为“飞水”。 
　　2、用冷水把鲜笋尖浸泡10分钟，备用。 
　　3、将芦笋放入沸水中略煮，捞起。 
　　4、倒1汤匙油入锅，加热后把双笋炒香。 
　　5、加入二锅头少量略炒。 
　　6、*后加入调味料炒匀至热透即可。 
　　DIYTIPS 
　　花费：材料：芦笋8元/斤、鲜笋尖8元/包(约300克左右)，竹笋则约4元/块(约150克左右、分量够炒两碟了)，粗略地算，炒一碟双笋的材料在8元左右。 
　　备注：不同的笋在入锅配其他食材拌炒之前，处理方法有所不同，比如竹笋片需要先飞水再放入水里泡10~15分钟，这样可以去除其苦味;而鲜笋尖则适宜先浸水再飞水，这样能让它口感更爽和更嫩一些。所谓“飞水”，就是用开水烫煮5~10分钟，由于笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。 
　　宜忌：笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点，常食有吸附脂肪、促进肠蠕动、防止便秘等功能，但因含难溶性的草酸，所以患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。另外，笋性味甘寒，脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、反复哮喘的人，也不宜吃笋。 
　　切笋刀法 
　　1、鲜笋尖的切面正斜均可。 
　　2、芦笋切成梯形侧面*为入味。 
　　3、竹笋用斜刀应纵切面切片*为入味。 
                  责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-4-22 10:37:16

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