所谓的“禁忌”可信吗（2）

添加日期：2011年4月21日 阅读：752

    质问4：完全遵守这种禁忌，是否有可能？ 
　　的确，正如上面两个例子那样，很多禁忌不仅荒唐，而且根本无法实现，不合情理。按照它们的理论解释，人们的生活将无所适从。
　　谣言粉碎机：牛肉不能和土豆一起吃
　　硬伤：违背常理不具备可行性
　　为什么呢？说是牛肉富含蛋白质，要求酸性条件消化；土豆富含淀粉，要求碱性条件消化。两者同时食用，会损害消化系统。
　　按这个说法，问题可不仅局限于土豆和牛肉了。含蛋白质的食品很多，含淀粉的也不少，还有很多同时含有蛋白质和淀粉两种成分。看来，人们只能一餐吃牛肉，一餐吃土豆；一餐吃鸡蛋，一餐吃米饭……主食和菜肴是没法一起吃了。
　　可是，吃这些食品就会造成消化系统出问题的结果，有任何实际证据吗？如果拿不出确切证据的话，又为什么要相信这种让人无法遵守的“禁忌”呢？
　　再回过头来看看这个禁忌的理论基础。这个理论说，蛋白质在胃里面消化，胃的环境是酸性；淀粉在小肠中消化，小肠环境是碱性。然而，蛋白质的主体并不是主要在胃里面消化的，而是80%以上在小肠中消化——否则，人们也不用担心什么“胰蛋白酶抑制剂”了。既然淀粉和蛋白质都要在小肠里消化，消化条件又有什么不一样呢？
　　实际上，蛋白质在胃里的停留时间长一些，正好使得淀粉的消化速度一起变慢，降低血糖反应，对于糖尿病人、肥胖者来说，这是个优点而不是缺点。
　　质问5：如果违反了这种“禁忌”，能有多大危害？
　　*后，人们要问问：如果我违反了某种禁忌，会有多大危害？我们不妨把禁忌分为两类：一类与“降低营养吸收”，或“造成某种营养素破坏”有关；另一类与中毒、生病等有关。后者应当引起警惕，前者则几乎没有什么危害性。
　　谣言粉碎机：牛奶不能空腹喝
　　硬伤：不适用于所有人
　　因为空腹时胃肠蠕动很快，而牛奶是液体，甚至可能穿肠而过，其中的营养素会被浪费。于是，他们没吃早餐、饥肠辘辘之时，手边有盒装牛奶，却不敢去喝，一直饿到中午。
　　且不说人体消化道并非漏斗，牛奶在胃里就会变成凝块，穿肠而过的事情完全是没常识的疯狂想象；就算果真因为肠道蠕动较快造成营养素吸收率有下降，毕竟奶中的养分大部分还是会被吸收。婴儿都是空腹喝奶，他们难道不是靠吸收其中养分而长大的吗？既然婴儿都能吸收其中养分，想必成年人不会消化能力更差吧。就算吸收率降低30%，毕竟还有70%的营养可以供身体使用，总比一直饿着要好得多吧！
　　但牛奶过敏和乳糖不耐者例外。前者的确不能喝奶，后者可以喝酸奶，或吃加奶的主食品。“一个人的补品可能是另一个人的毒药。”西方这句谚语，真的是极有道理。少数人的禁忌，未必对大多数人正确；多数人的营养品，也不一定对少数人有益。 
            责任编辑：李静    WWW.1168.TV     2011-4-21 10:45:06

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