进食霉变食物容易致癌

添加日期：2011年4月19日 阅读：980

    进食霉变食物为何容易致癌? 
    霉变的食物中含有大量的霉菌和霉菌霉素,可能会诱发肿瘤,甚至会导致肿瘤癌变,“有的霉菌会使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量提高,为这些物质合成为致癌的亚硝胺类化合物提供基础”。 
    尽管食物发霉是由霉菌引起的,霉菌的种类很多,但不同食物上的霉菌也不同,我们普通老百姓用肉眼根本无法辨认哪些是有害的,哪些是无害的。 
    因此,面包、水果或蔬菜如果发现它们发霉或腐坏了,*好是整个扔掉,为了健康还是“浪费”点好。因为,没发霉的地方并不代表没有受到霉菌的侵害,只不过是你看不到罢了,当温度、湿度等利于霉菌繁殖的条件成熟时,我们才能闻到或看到食物发霉的信号。 
    而对于花生、大米、豆子等成堆存放的粮食或粗粮,如果发现其中个别颗粒出现发霉现象,一定要及时把它们挑出来,以免殃及更多,剩下的部分要尽快食用,且烹调前多用清水冲洗,加工时间也要略长一点。 
    如何正确预防食物发生霉变? 
    抵御回南天带来的湿润,除了坚持“早晚关窗”之外,还可以尝试悬挂干燥剂。而对于预防食物发生霉变,则可以从一些小细节入手—— 
    干货:香菇、木耳、笋干、虾米等干货*好放在密封的容器内保存,但不要让太阳直接曝晒。如香菇等干货上已经有一些霉花,可用刷子刷去霉花,再用小火将香菇烘烤干,待冷却后密封存放。切记,不能用水冲洗。 
    酱油:酱油受潮后会在表面飘上一层白膜。如果在酱油里加15%黄酒(少许白酒也行),既可增加酱油的香味,又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里,也同样可防止长白膜。 
    黄酒:黄酒变质后表面会飘一种膜状物质,味道发酸。可在黄酒内放几颗红枣或黑枣,使黄酒既不变质,又可使味更香醇。 
    大米:在大米中放少许海带可以防止大米霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。 
    零食:开包以后,及时吃完。如一下子吃不完,需及时将口袋扎紧,放在密封的盒子内,或放进冰箱保存。在购买零食之前,要注意是否有干燥剂,是否过了保质
           责任编辑：李静    WWW.1168.TV     2011-4-19 17:14:32

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