添加日期：2011年4月19日 阅读：1253
很多人喜欢酸甜可口的泡菜，开胃口感又好，而自己做泡菜，更加简单而且实惠，也让更多人喜欢。很多人担心吃多了泡菜会致癌，其实，只要在做泡菜时加点醋，泡菜会更健康。
所谓“泡菜致癌”是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐，大量摄入会引起中毒，时间长了，可能增加胃癌、肠癌的风险。因此，让泡菜更安全，就是要抑制亚硝酸盐的生成。做泡菜的时候，加入少量的醋是个好办法。因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成。有研究显示，在泡菜水里添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。而且，加了醋的泡菜，口感更加爽脆可口，味道更好。制作腌菜也一样。
当然，选择新鲜的泡菜原料，控制泡菜的腌制时间也很重要。不要吃刚泡了两**的菜，*好泡制或腌制20天以上再吃。一般来说，腌制20天之后的泡菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后更加安全。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等均可降低亚硝酸盐的含量。
责任编辑：李静 WWW.1168.TV 2011-4-19 16:48:37
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