美味营养两不误

添加日期：2011年4月19日 阅读：838

    别把食物营养“模式化” 
　　柠檬=维生素c、香蕉=钾……营养健康原是不能这样模式化的。很多食物的营养****，会令我们十分惊讶，不信吗？看看下面几个食物营养价值的例子： 
　　香蕉并非“钾”天下 
　　芋头中所含的钾，比香蕉多50%左右。事实上，所有薯类都是钾元素的**来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍。排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好主意。 
　　其实，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢？ 
　　镁的真正好来源 
　　镁对于强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁**而已。几乎所有的深**叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单：每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。 
　　另一个镁的*佳来源是坚果和种子类，比如吃50克西瓜子，就相当于吃了200克绿叶菜所含的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1/3，坚果类的1/20左右。所以，如果怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁才是*佳选择。 
　　土豆补维生素c也不差 
　　一般都认为蔬菜中富含维生素c的佼佼者是番茄，其实，土豆中所含的维生素c比番茄还多。不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素c。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素c，基本上都超过番茄。 
　　青椒是蔬菜中的维生素c**，但它酸度较低，其维生素c在烹调中的损失较大。尽管土豆的维生素c含量只有青椒的1/3，但由于淀粉对维生素c具有强大的保护作用，在蒸煮过程中，土豆的维生素c损失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，维生素c也基本上能满足人体需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不太缺乏维生素c，因为他们经常用土豆和红薯作主食。 
              责任编辑：李静    WWW.1168.TV     2011-4-19 9:15:33

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