识别健康饮食误区

添加日期：2011年4月18日 阅读：644

    误区1：永远别加糖 
　　****：喝的饮料、吃的菜里都不加糖热量就会降低？难！
　　糖是厨房里不可或缺的调料。且不说甜食、饮料和冰激凌，你不爱糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鳜鱼吗？你可要记住了，像“**”蜂蜜说到底也算得上精加工的糖，被身体吸收后，它和普通糖释放的热量一样，大约每克4卡路里。在许多不太可口的健康食品中，糖也可以用来调味。
　　所以，不用太做得太过了。健康**的建议是：只要摄取的糖分的热量不超过总热量的10%即可，如果你每天摄取2000大卡热量，有200大卡来自糖分即算比较理想。
　　好消息：加点糖反而让你吃得更均衡。
　　少少加点糖会让平淡酸涩的酸奶美味很多，会让你更加爱上鲜榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁（WH可以负责地告诉你，你平时喝的那些新鲜果汁，只要你觉得是美味的，大多加过糖。冷静，这不是什么灾难。）
　　你可以用这种美味提神的饮料，来自制一种简单的解暑圣品葡萄柚雪芭。记得加上一点糖。
　　误区2：所有的饱和脂肪都会提高血液里的胆固醇
　　****：*新研究显示，有些饱和脂肪不会。
　　前面刚提到，影响你血液中胆固醇水平的关键是饱和和反式脂肪，这一下是不是让你开始警惕，决心和这几种脂肪说拜拜？ 　　     在你的传统概念里，只有单一脂肪和多不饱和脂肪是健康脂肪（例如：橄榄油和核桃），包括许多专业人士都一度认为：饱和脂肪全是坏脂肪。
　　经过实验研究发现，饱和脂肪也有很多种，它们在被人体摄入之后也会有各种不同的反应。
　　硬脂酸作为饱和脂肪，存在于可可、奶制品、肉类、家禽、棕榈油和椰子油中，这种饱和脂肪并不会提高有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，相反会增加有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇的水平。
　　好消息：饱和脂肪，比你想的要好。
　　你所爱的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，这种饱和脂肪会增加你体内健康HDL胆固醇。因此，饱和脂肪没我们之前想得那么差。
　　误区3：加盐意味着食物中钠含量增加。
　　****：钠不是万恶之源。
　　现在美国提倡：培养凡食撒盐的进食习惯，尽管钠的口碑不算太好，它不只对高血压患者有不利影响，但许多人也忽略掉钠在食物中的关键作用。
　　好消息：在沸水中加盐，会让蔬菜变得更加营养。
　　这就意味着你的花菜、四季豆和芦笋都更加营养。而且加盐能够加快烹饪过程，让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失。    
　　误区4：油炸食物脂肪永远过量。
　　****：过度油炸可以是健康食物，这不是笑话。
　　说****之前，先来看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在热滚滚的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被挤出来，慢慢流入油中。等到水分炸干，就会自然形成一层保护，让食物吸收*少量的油。同时，一部分油在渗入食物中的过程中形成一层脆脆的皮。
　　为了避免让食物一直浸泡在油里，请根据以下方法制作。对大部分食物来说，375华氏度*为理想。油温太低更容易吸收脂肪。你做天妇罗时，如果油温偏低，只会让这份美味变得油乎乎而难以下咽--本来只需要1/3杯油，结果却生生吸走1杯。所以，油温可得盯死了。*后，在吃之前，将刚捞起锅的食物用纸巾吸掉表面的油，就会又健康一点点了。
误区5：纤维吃得越多越好。 
　　****：并不是所有的纤维都有益身体健康。要看来自哪里了。 
　　酸奶本身并不含有纤维，但现在各家品牌都在推出各类粗粮口味酸奶，甚至其他饮料也在强调自己含有丰富的纤维素，为什么会这样？ 
　　纤维确实在当下打得火热，食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维，添加到各种加工食品中以迎合市场的营养需求。但从专业科学的角度来说，事实并没那么简单：就好象到*后你会发现脂肪也有好有坏，研究发现，纤维亦会树大有枯枝。 
　　你应该知道不同的纤维有不同的功能（麦麸能够加快新陈代谢；燕麦能够降低胆固醇；菊粉刺激健康肠道寄生菌）。 
　　之前有研究认为，所谓的人工纤维和**纤维（如全麦食品、蔬菜、水果和豆类食品）并没有太大差别，对人体一样有益，但现在许多营养学家对此持有怀疑态度。 
　　好消息：全**纤维食物让你觉得饱足，不易饥饿。 
　　*新调查研究显示，大多数人每天所摄入的健康纤维才达到人体所需的一半，加工食物中的纤维并不能算数。因为，大部分加工食品都缺乏维生素、矿物质和各种营养元素。因此，摄入高纤维的全**食物才是王道。 
　　误区6：吃鸡一定要去皮 
　　****：你可以尽情享受一顿带皮的鸡肉大餐，而不用担心摄入过多的饱和脂肪。 
　　总算白肉是可以尽情享受的美味了，却听说鸡皮*好别吃--要知道，烤鸡*大的乐趣便来自香脆可口的金黄色鸡皮，入口即化的感觉你一定难忘。但是不少大厨、营养**却会不识时务地站出来扫人兴致：只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康的蛋白质。但是，WH想请你放心，研究显示，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能勉强看得出来。大概340克带皮带骨鸡胸肉含有2.5克饱和脂肪，比一样大小的去皮鸡胸肉不过多出50大卡热量。 
　　好消息：你时不时尽管享受带皮鸡肉。 
　　鸡胸肉永远都是纯瘦肉（无论带皮不带皮），而且鸡皮上55%的脂肪都是健康的单一不饱和脂肪，美国烹饪学院项目主任艾米·梅尔达·米勒表示，这种脂肪可以保护你的心脏。 
　　所以如果你已经厌倦去皮鸡肉、无骨鸡胸肉，就放心大胆去吃德州扒鸡之类的，不用去皮那么辛苦，白肉本来就很健康。 
　　误区7.吃鸡蛋会提高胆固醇 
　　****：食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系。 
　　之所以会有种种的误会，全都要怪同名同姓，都叫胆固醇，但其实根本是两码事。 
　　食物胆固醇存在于类脂肪的原子中，一般存在于和动物有关的食物中，例如鸡蛋，然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响。你的身体会制造自己的胆固醇，无需外界提供。真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和脂肪，只不过是一汤勺黄油中的一小部分。 
　　因此，贸贸然将鸡蛋请出餐桌不利健康，也无法预防胆固醇提高，反而与一个能提供13种维生素和矿物质的好东西擦肩而过。 
             责任编辑：李静    WWW.1168.TV     2011-4-18 14:20:16

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